Je profite toujours de l’été pour préparer des coulis de tomates que je congèle, ou que je stérilise… C’est génial, l’hiver de retrouver la saveur des tomates gorgées de soleil. Ces coulis me servent à toutes sortes de recettes, les pizzas, les pâtes, les gratins… En principe, je fais mes sauces tomates en fin d’été, le plus souvent en septembre, mais pas cette année…
Tout a commencé avant-hier matin… avec le coup de fil de Nicolas Brousse, un chef toulousain très sympa dont j’apprécie beaucoup la cuisine. Son restaurant Cartouches se situe dans le quartier de Saint Aubin, et je vous invite vraiment à y aller, c’est Top!!! Tous les légumes viennent du jardin… Ok un grand jardin, mais du coup on mange réellement de saison, des produits non traités, le bonheur pour le gout et la santé 🙂
Donc hier matin, Nicolas m’a appelé en me proposant des tomates, juste au cas ou j’aurais envie de faire du coulis de tomates… Forcement j’ai dit oui… et alors que je suis en train d’écrire, ça embaume la tomate dans toute la maison, un bonheur! Du coup je vous propose de faire un coulis au four, c’est une recette incroyable de Monsieur Jean-Francois Piege! Et comme le temps n’est pas caniculaire, ça permet de chauffer un peu la maison 🙂 🙂 🙂 je vous donne les quantités pour 2 kg de tomates soit ce que je peux mettre sur la plaque de mon four…
- 2 kg de tomates
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petite c à café de sucre
- sel
- thym
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez les en 4. Déposez les tomates dans un saladier avec l’huile d’olive. Mélangez intimement.
Etalez les tomates sur la plaque du four. Eparpillez des morceaux d’ail, pas trop petits sinon, ils vont bruler! Saupoudrez de sucre et de sel. Ajoutez dans le plat du thym frais suivant votre gout.
Mettez au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.
Au sortir du four, récupérez la chair des tomates, la peau, les pépins, grattez la plaque pour décoller les sucs si nécessaire et mixez le plus finement possible soit avec un mixer girafe, soit avec un blender. Goutez et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez par exemple, rajouter un peu de piment d’Espelette si vous aimez.
Votre sauce est prête, soit vous la congelez, moi je fais des poches de 250 gr! Soit vous la mettez en bocaux pour être stérilisée. L’hiver peut arriver 🙂
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Je vous souhaite un bel été!
Rhooo mais qu’il doit être délicieusement savoureux ce coulis, j’adore et je te pique la recette sans aucun remord 😉
Belle journée. Viviane
C’est incroyable! Une concentration des saveurs de la tomate 🍅 🍅 🍅
Bonjour,
Si j’ai bien compris, vous laissez la peau et les pépins ?????
D’habitude le pèle mes tomates. Comme je viens d’en cueillir 2 plateaux, je vais essayer cette méthode. Pour l’instant, j’ai 3 gros plats de farcis au four qui réchauffent la cuisine !!!!
Merci pour cette recette. Bonne journée. Domi
Bonjour,
Miammm… j’adore les farcis!
Pour le coulis, vous avez bien compris, on ne fait qu’enlever le pédoncule et couper les tomates en 4.
Deux conseils:
– Les tomates ne doivent pas se superposer en plusieurs couches dans le four. Sinon elles ne perdront pas leur eau et ne confiront pas!
– Il vous faut un mixer puissant et on obtient un coulis incomparable en saveurs! Si votre mixer n’est pas suffisamment puissant pour broyer pépins et peau, passez le coulis au tamis!
J’espère que cette recette vous plaira, j’ai transformé 15 kg de tomates hier en coulis…
Si vous avez Instagram, j’ai mis une story qui explique la recette…
Bon courage et bonne journée
J ai fait exactement comme votre recette elle est extra délicieuse merci a vous
Bonjour
Merci infiniment pour votre retour, c’est adorable!
Je vous souhaite une belle journée et à bientôt sur Mamscook 😊
Merci pour votre réponse rapide. J’ai un mixer plongeant puissant donc…ça devrait le faire.
Avec plaisir…
Vous me direz!
Encore mille mercis pour cette recette. J’ai préparé 6 k de tomates roma du jardin en coulis. Le goût est vraiment incomparable et ce sera parfait pour garnir la pizza maison. Le semaine prochaine je m’attaque à la sauce tomate traditionnelle.
Bonne journée (pluvieuse sur Toulouse mais ça…vous le savez !!!)
Domi
Bonjour,
Parfait, je suis ravie que le résultat vous plaise!
Je trouve aussi le gout incomparable…
Très bon week-end
Merci 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Voilà une recette que je vais suivre pour mon coulis de tomate..
Bises de Bretagne 😘🤩🍎
J’espère que tu seras aussi convaincue que moi par cette recette originale…
Bises toulousaines
Merci pour cette recette ! Ce coulis doit être délicieux et cette cuisson au four bien pratique.
Bonne journée, bises.
Avec plaisir!
C’est effectivement à la fois pratique et un concentré de saveurs… Tout ce que j’aime!
Belle journée
…. soucieuse : rien à gratter au fond de la lèchefrite, beaucoup de jus hélas, une vraie piscine, mais délicieuse odeur en revanche… votre conseil ???
Bonjour
Je suis navrée
Peut être une trop grosse épaisseur de tomates ?!
Laissez décanter dans un saladier et retirez l’excès de jus, mixez et si nécessaire remettez un peu de jus!!!
Dites moi…