Brochettes de poulet aux épices et mayonnaise avocat citron vert

J’organise régulièrement pour des clients qui le souhaitent des soirées découvertes et dégustations autour d’un thème, d’un produit. Il m’est ainsi arrivé de faire des soirées sur le foie gras, les grands jambons, les fromages persillés… c’est très varié puisque c’est en fonction de la saison et de ce que souhaite le client!
Je suis actuellement en train de préparer pour une de mes clientes une soirée sur les agrumes.

Cette soirée pourrait s’apparenter à une dégustation transversale d’un produit, ici ce sera les agrumes dans tous leurs états! Alors je teste, j’imagine, de nombreuses recettes à base d’agrumes, je lis, je relis sur le sujet… J’imagine, comment je vais organiser la soirée, je trouve les fournisseurs qui pourront me procurer les produits que je souhaite, et je choisis ce que je vais raconter, puisqu’en réalité c’est l’histoire, ici des agrumes, dont nous allons parler! Bref j’adore, préparer, organiser, imaginer ces soirées… C’est beaucoup de travail, mais beaucoup de plaisir!

Cette recette fait partie de tests très très mais vraiment très réussis, alors je la partage avec vous! Elle sera un peu compliquée à mettre en oeuvre le jour J je pense mais je vais la refaire souvent à la maison…
Ici il y a du citron vert et du citron jaune, l’un sert à la marinade tandis que l’autre entre dans la composition de la sauce. Juste un conseil, franchement, ne faites pas les brochettes sans la sauce, ce serait vraiment trop dommage 🙂

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 600 gr de blanc de poulet, ou de dinde
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 c à café de curry
• 1/2 c à café de cumin
• 1/2 c à café de coriandre
• 2 grosses c à soupe de Mayonnaise minute inratable façon Mamscook
• 2 c à soupe de yaourt à la grecque
• 1 avocat bien mûr
• 2 citrons vert
• sel

Taillez le poulet en lanières.
Dans un plat creux, déposez les épices (curry, cumin, coriandre), le jus de citron, l’huile d’olive et les gousses d’ail émincées finement ou râpées.Mélangez.
Déposez les lamelles de poulet dans la marinade, et laissez mariner minimum 30mn.

Dans un bol mélangez la mayonnaise, l’avocat écrasé, le yaourt à la grecque, le zeste du citron vert et le demi jus du citron vert.

Piquez les lamelles de poulet sur des piques à brochettes en bois. Dans une poêles bien chaude, faites cuire les brochettes sur toutes les faces.

Servez les brochettes accompagnées de la sauce et de quartiers de citron vert.

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Et n’oubliez pas cette citation de M Auguste Escoffier: « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »!