Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par Sud de France afin de réaliser pendant l’été une recette 100% Occitanie… Moi qui suis locavore, attachée aux savoir-faire de ma région… forcément j’ai dit oui, et j’ai préparé ces brochettes de Magrets du Sud-ouest aux abricots du Roussillon et au miel des Cévennes!
Sud de France est une marque créée en 2006 qui regroupe des produits d’Occitanie. Elle rassemble des producteurs et des consommateurs autour de mets et boissons d’exception qui sont locaux, responsables, et qui sont le reflet de savoir-faire. Les produits Sud de France sont présents dans de nombreux points de vente de la région, et même de France: boutiques spécialisées, cavistes, marchés, vente directe producteurs… et même dans la grande distribution qui s’est engagée à renforcer son offre de produits régionaux.
J’ai proposé plusieurs recettes rassemblant plusieurs produits Occitanie, et ces brochettes ont été choisies. Cette recette est une recette de saison, qui sent bon l’été et mon sud-ouest. L’abricot frais cuit n’est absolument pas sucré, il apporte au contraire une note d’acidité qui est ici contrebalancée par le miel et l’oignon.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 2 gros magrets de canard du sud-ouest
- 10 abricots rouges du Roussillon
- 2 gros oignons nouveaux
- Pour la marinade
- 4 c à café de vin blanc
- 3 grosses c à soupe de miel des Cévennes
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée finement
- 2 grosses c à café de poivre moulu
- 2 grosses c à café de romarin émincé finement
Faites tremper les piques à brochettes en bois afin que la viande n’accroche pas aux piques lors de la cuisson.
Dans un bol, rassemblez l’ensemble des ingrédients de la marinade, et mélangez intimement.
Dénervez et dégraissez les magrets de canard. Quadrillez la graisse à l’aide de la pointe d’un couteau jusqu’à la chair. Déposez les magrets dans un plat creux, coté peau sur le dessus et arrosez-les de marinade en vous assurant que la marinade soit bien rentrée dans les entailles de la graisse.
Laissez en attente 1h minimum.
Epluchez les oignons, coupez la tige et la base et effeuillez-les.
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
Après le temps de repos. Découpez les magrets en gros cubes, j’en fais environ 15 avec un gros magret de 500gr.
Enfilez les brochettes, comme vous le souhaitez. Moi j’ai fais la séquence suivante: un morceau de magret une lamelle d’oignon, 1/2 abricot. Conservez la marinade.
Lorsque les brochettes sont prêtes, faites chauffer la plancha.
Sur la plancha très chaude, faites cuire les brochettes 2 à 3 mn par face.
Retirez les brochettes, déposez-les dans un plat de service et arrosez-les du reste de marinade.
A table! Régalez-vous…
Voilà des brochettes qui ne manquent ni de saveurs ni d’originalité ! Bravo !
Bonne journée, bises.