Ces sablés salés aux Noix du Périgord AOP et au Chasselas de Moissac AOP sont les sablés parfaits pour un apéritif original. J’ai réalisé cette recette pour ces deux filières labellisées de la région Occitanie. Ce n’est pas la première fois que j’associe ces produits d’exception SIQO . En effet l’an dernier j’avais imaginé un dos de cabillaud en croute de noix du Périgord et Chasselas de Moissac. Un point de vigilance lorsque vous achetez les noix et le chasselas, les noix du Périgord et le Chasselas de Moissac ont un logo AOP qui vous garantit que vous n’achetez pas des noix ou du raisins qui viennent du bout du monde…

Cette recette a été imaginée par moi mais réalisée par une petite fille de 9 ans… Autant vous dire que vous pourrez les préparer avec vos enfants, petits enfants et qu’en plus d’être gourmands, ces sablés aux noix et au chasselas sont une activité pour les après-midi pluvieux 🙂 🙂 🙂
Un petit conseil, préférez faire cette recette avec des cerneaux de noix entiers que vous mixerez. La poudre de noix n’est pas toujours de super qualité…

La recette pour environ 18 sablés

• Chasselas de Moissac AOP
• 60 gr de cerneaux de Noix du Périgord AOP
• 80 gr de farine
• 60 gr de parmesan
• 100 gr de beurre demi sel froid
• 1 œuf

Mixez les cerneaux de noix.
Dans un bol, mélangez les noix mixées, la farine et le parmesan. 
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, émiettez-le du bout des doigts. 
Lorsque vous avez obtenu « un sable », incorporez l’œuf, afin d’obtenir une boule de pâte.
Mettez la pâte dans un film plastique au frais 15 mn minimum.

Pendant ce temps lavez le chasselas de Moissac et coupez les grains en deux.

Préchauffez le four th 180°. 

Sur une feuille de papier sulfurisé étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Déposez les demi-raisins sur la pâte. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis avec le rouleau à pâtisserie, pressez délicatement afin que les grains de raisin entrent dans la pâte.
A l’aide d’un emporte-pièce faites des cercles. 

Faites cuire 12 mn à 200°. Laissez refroidir avant de déguster.