J’ai réalisé cette recette de nems au coeur de Paulinet pour le journal de 13h de TF1. Vous pouvez regarder le repartage ici. Et si vous voulez voir mes différents passages dans la presse c’est ici!
J’ai été contactée avec un cahier des charges qui était le suivant. Faire des nems avec un fromage. Mais un fromage produit en proximité de Toulouse! J’ai proposé à TF1 de partir à la découverte du coeur de Paulinet et de cuisiner sous forme de nems ce petit fromage de brebis crémeux et savoureux.

Damien de la ferme les Paulinetoises nous a réservé un super accueil et j’ai m^me pu participé à la confection du fromage… Très modestement, mais tout de m^me! J’étais ravie

Préparons ensemble des nems au coeur de Paulinet

Les ingrédients pour 12 nems

• 4 feuilles de pâte filo
• 1 pomme de terre moyenne cuite
• 1 poire
• 30 gr de lard fumé à l’ancienne
• 2 c à soupe de pignon de pain
• piment d’Espelette

La préparation

Dans une poêle bien chaude déposez les pignons de pins et faites les torréfier sur toutes les faces. Débarrassez-les dans un saladier.
Taillez en fine julienne le lard. Déposez-les dans le saladier avec les pignons.
Epluchez la poire , retirez le coeur, puis taillez la en brunoise. Ajoutez-les dans le saladier.
Epluchez la pomme de terre cuite et taillez-la en brunoise. Ajoutez-la dans le saladier.
Mélangez délicatement les ingrédients du saladier. Assaisonnez de piment d’Espelette, et mélangez à nouveau.

Taillez le coeur de Paulinet en 12 morceaux de taille à peu près équivalente.

Découpez chaque feuille de pâte filo en trois parties de largeur équivalente. Vous obtenez 12 bandes de taille équivalente.
En haut de chaque bande, déposez une grosse cuillerée du mélange du saladier. Puis déposez dessus du fromage. 
Roulez la feuille autour de la farce, faites un tour.
Rabattez les deux côtés vers le centre, ainsi, vous fermez les deux extrémités du nems. Continuez de rouler le nom jusqu’au bout.
Déposez le nem sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la farce et du fromage.

Faites cuire 15 à 20 mn à four th 180°.
Laissez refroidir légèrement à la sortie du four.

Les conseils de Mamscook

• Dégustez en entrée avec de la salade ou en plat mais dans ce cas augmentez les proportions!
• Vous pouvez ne pas mettre de lard mais mettre un filet de miel.
• Vous pouvez faire la même recette avec un fromage de chèvre crémeux.