Les abricots, j’adore et c’est la pleine saison, autant dire que c’est le moment d’en profiter. La saison de l’abricot commence début juillet avec les plus précoces et se termine mi aout avec les tardifs. S’il vous faut trouver une excuse pour les déguster, sachez que c’est un des fruits les plus riches en potassium et c’est aussi un concentré de vitamines A et C. Moi, ce que j’adore c’est son petit gout acidulé. Alors je le déguste comme ça et j’en fais des tas de desserts, aujourd’hui je vous propose un far aux abricots, un classique de l’été chez moi!
Pour faire un far, il vous faudra: 
- 150 gr farine
- 150 gr sucre en poudre
- 300 ml lait
- 150 gr beurre fondu
- 4 œufs cassés un à un
- 500 gr d’abricots
Préchauffez le four à 180°.
Déposez les abricots lavés et coupés en quartiers dans un plat à gratin beurré et fariné.
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le bâton de vanille fendu en deux. Puis versez peu à peu le lait en remuant énergiquement, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Incorporez le beurre fondu, puis les œufs entiers un par un. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte sur les fruits. Cuire 45mn à 180°C.
Au sortir du four, laissez le far refroidir et mettez le au réfrigérateur. Froid, il est excellent.