Pissaladière

Cette recette de pissaladière originaire du sud-est est un plat d’été qui met les anchois à l’honneur. Comme pour beaucoup de recettes, il y a autant de recettes de pissaladière que de cuisinières! Voici la mienne… J’utilise une pâte à pizza quand d’autres utilisent une pâte brisée, à vous de tester!

Pour en savoir plus sur l’anchois, histoire, diététique, IGP, comment faire un beurre d’anchois… Lisez l’article “Tout savoir… ou presque sur l’anchois” dans la rubrique mams teste pour vous!

Il vous faut

• 750 gr d’oignons épluchés et émincés finement                                                
• 2 gousses d’ail
• 2 c à soupe de câpres
• 3 boites de 50 gr d’anchois à l’huile
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• petites olives noires
• 1 pâte à pizza (ou 1 pâte brisée)

Pour la pâte à pizza :

• 350 gr de farine
• 1 c à café de sel
• 1 paquet de levure de boulanger lyophilisée
• 25 ml d’huile d’olive
• 125 ml d’eau (c’est le volume total, y compris pour faire gonfler la levure)

Préparez la pâte à pizza:

Mettez la levure à gonfler dans un petit peu d’eau tiède, il faut quelques minutes. Mélanger la farine et le sel.

Quand la levure est gonflée, versez la sur la farine et pétrissez. Puis ajoutez l’huile d’olive et enfin le reste de l’eau. Après avoir pétri, vous allez obtenir une boule de pâte homogène.

Déposez la pâte dans un saladier que vous filmez et laissez la pâte reposer 30mn minimum. Attention au courant d’air!

Préparez la garniture:

Préchauffez le four Th 200°.

Dans une casserole mettez les oignons émincés à fondre. Dans 2 c à soupe d’huile d’olive. Les oignons doivent fondre mais ne doivent pas griller. Ne salez pas, les anchois apporteront suffisamment de sel.

Pendant ce temps épluchés l’ail, égouttez les câpres et 8 filets d’anchois. Sur une planche à l’aide d’un couteau, émincez finement l’ail, les câpres et les anchois. N’utilisez pas un robot pour cette étape, vous obtiendriez une pâte!

Lorsque les oignons sont fondus et légèrement colorés, ajoutez le hachis ail, câpres, anchois. Mélangez bien et retirez du feu.

Faites la pissaladière:

Etalez la pâte et foncez le moule. Déposez la garniture sur la pâte et répartissez uniformément.

Egouttez les filets d’anchois et déposez-les en formant un quadrillage et mettez une olive au centre de chaque quadrillage.

Faites cuire à four chaud 30 mn.