Pain à l’ail

IMG_32003Samedi dernier j’ai fait un pain à l’ail, et je n’en étais pas à mon premier essai! Il y avait bien longtemps que je voulais réussir « Le pain à l’ail ». Il faut dire qu’à la maison nous sommes tous amateurs. Si jusque-là mes tentatives n’avaient pas atteints le résultat que j’attendais, samedi il en a été tout autrement! Gustativement le pain a fait l’unanimité, et vous avez plébiscité la photo avec plus de 600 j’aime sur Instagram. Aussi même si je n’avais pas prévu de mettre la recette sur le blog, la voici!!!

Dans de nombreux pays, l’association de la pâte à pain qu’elle que soit sa forme et de l’ail existe… ainsi on retrouve la foccacia con aglio en Italie, le garlic bread dans les pays anglosaxons, le garlic nan dans les pays indiens…. De là à dire que l’on trouve du pain à l’ail sous différentes formes dans de nombreux pays et qu’il est un peu universel il n’y a qu’un pas…

Alors soit vous allez être totalement fan, soit pas du tout… moi j’adore et vu comment le pain a été englouti, je ne suis pas la seule. Il est parfait en apéritif, en tapas ou sur un buffet!

Il vous faut :

  • 350 gr de farine
  • 12 gr de levure de boulanger lyophilisé
  • 80 ml d’eau
  • 80 ml de lait
  • 20gr de sucre
  • 25 ml d’huile d’olive

Pour la farce:

  • 40 gr d’ail épluché et déversé
  • 30 gr de persil
  • 160 gr de beurre à température ambiante
  • 20 gr de parmesan
  • ½ boule de mozzarella
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettez l’eau tiède et le lait tiède et le sucre. Attention, les liquide doivent être tièdes, trop chauds, ils tueraient la levure. Saupoudrez la levure sur ce mélange. Laissez gonfler 5 minutes.IMG_6703

Versez d’un coup toute la farine et pétrissez soit à la main, soit avec le pétrin de votre robot. Lorsque l’amalgame commence à se faire, ajoutez l’utile d’olive. Continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une boule bien élastique et souple. Suivant la texture n’hésitez pas à ajouter un peu de farine ou un peu d’eau.IMG_6704

Couvrez d’un linge et laissez la pâte pousser à l’abri des courants d’air pendant une heure.

Pendant ce temps préparez la farce:

Dans le bol du mixer, hachez finement l’ail et le persil.

Dans un saladier écrasez à la fourchette le beurre, lorsqu’il a une consistance molle, crémeuse, ajoutez le hachis d’ail et persil, puis le parmesan. Mélangez intimement. Découpez la mozzarella en petits dés et Incorporez-la à la farce. Assaisonnez de piment d’Espelette. Laissez en attente à température ambiante.IMG_6708

Après une heure de pousse, étalez la pâte en un rectangle le 50 par 25. Étalez uniformément la farce sur ce rectangle, saupoudrez légèrement de fleur de sel. IMG_6716

Roulez sans trop serrez afin d’obtenir un long «boudin». IMG_6717

Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. IMG_6721

Entrelacez les deux demi boudins en formant une torsade.IMG_6724

Déposez la torsade obtenue dans un moule à cake beurré.IMG_6725

Couvrez d’un linge et laissez pousser 30 minutes.

Préchauffez le four Th 180.

Après 30 mn de pousse, il est temps de mettre le pain au four pour 25mn de cuisson.IMG_6727Avant de sortir le pain du four, vérifiez la cuisson. Au sortir du four, démoulez le pain et déposez-le sur une grille.

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15 commentaires sur “Pain à l’ail

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