La rhubarbe est une plante dont on ne consomme que les tiges, les feuilles, elles, sont toxiques. On la consomme du printemps à l’automne et plus la saison avance moins elle est acide. Les variétés rouge de rhubarbe sont plus tendres que les vertes. Choisissez des tiges bien raides, fermes et cassantes, c’est un signe de fraîcheur. La rhubarbe est un concentré de fibres, elle est donc excellente pour la santé, mais c’est également un concentré de vitamines.

Les tiges de rhubarbe peuvent être consommées cuites, crus, en tarte, en Gâteau à la rhubarbe , en compotes en confiture, dans des préparations salées ou sucrées. En effet on peut atténuer l’acidité de cette plante avec du sel ou du sucre!

Pour faire une tarte, il vous faut:

• 1 Pâte feuilletée
• 700 gr de rhubarbe fraîche
• 70 gr de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 40 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 1/2 bâton de vanille
• 1 moule 11/35 cm

Commencez par préparer la rhubarbe.  C’est un fruit filandreux, aussi après avoir lavé les tiges et avoir coupé les extrémités, pelez la rhubarbe à l’aide d’un petit couteau en tirant les fibres. Puis coupez des tronçons de la taille de la largeur du moule, environ 10 cm, déposez-les dans un récipient et saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre.

Etalez la pâte sur un plan fariné et chemisez votre moule. A l’aide d’une fourchette piquez le fond de tarte. Déposez le moule garni au frais le temps de préparer le reste de la recette, cela évitera que la pâte ne se rétracte trop à la cuisson.

Dans un bol , battez ensemble la crème, les œufs, la farine, le sucre, la vanille grattée. Vous devez obtenir un mélange homogène.

Il ne vous reste plus qu’à assembler la tarte.

Versez 1/3 du mélange crémeux sur le fond de pâte, puis placez les tronçons de rhubarbe en les alignant soigneusement. Couvrez avec le reste de la crème.

Mettez au four pour 25 à 30 mn.

Au sortir du four et alors que la tarte est encore chaude saupoudrez-la de 2 c à soupe de sucre.

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