Cake au confit de canard

J’habite une région ou le confit de canard est emblématique de la gastronomie locale. Le canard gras est très présent dans le Sud Ouest. Pendant longtemps le moyen le plus efficace pour conserver le canard était de le confire. Aussi a t on pris l’habitude de cuire lentement les cuisses dans de la graisse de canard afin de les conserver et d’en profiter tout l’hiver.

C’est cette tradition qui a traversé le temps et qui fait que aujourd’hui encore on mange du confit de canard. En effet cette méthode au delà de la conservation donne des cuisses de canard savoureuses.

Dans cette recette, les cuisses seront désossées puis coupées au couteau avant d’être intégrées à la pâte du cake. Le résultat un cake made in sud ouest, savoureux à déguster avec une salade pour un soir ou parfait pour un apéritif dinatoire.

Pour un cake il vous faut:

• 2 cuisses de canard confites
• 180 gr de farine
• 1 paquet de levure
• 1 c à café de sel
• Poivre du moulin
• 3 oeuf
• 100 ml de lait
• 1 c à soupe de graisse de canard
• 70 gr de fromage râpé
• 20 gr de noix grossièrement hachées au couteau
• 2 c à café d’ail “semoule”
• 3 c à soupe de persil émincé

Désossez les cuisses confites puis retirez la peau et à l’aide d’un couteau hachez grossièrement la viande. Réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettez la farine, la levure. Poivrez généreusement. Mélangez.

Faites tiédir le lait puis déposez la c à soupe de graisse de canard dans le lait, elle va fondre au contact du lait tiède.

Ajoutez au mélange farine/levure les œufs, mélangez, puis en continuant de mélanger ajoutez  le mélange lait/graisse de canard. Vous obtenez un pâte fluide, ajutez le fromage râpé, l’ail, les noix et le persil émincé. Salez.

Incorporez le canard confit.

Dans un moule à cake beurré, versez la préparation.

Mettez au four pour 35 à 40 mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Ne sur cuisez pas le cake, il serait sec.

Au sortir du four, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez chaud ou tiède accompagné d’une salade aux noix.

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