Rillettes de porc maison

Enfant, j’ai toujours vu mon papa aller à la chasse, à la pêche, faire des conserves, des pâtés… Alors pour moi, faire mes coulis de tomates, mes confitures, mes pâtés et mes rillettes… ça va de soi!

Cela fait maintenant des années que je fais mes rillettes, je prépare une grosse quantité et je les congèle en terrine, cela me permet d’en avoir toute l’année, il suffit de les sortir la veille du jour ou je souhaite les mettre sur la table. Le week-end dernier, j’ai sorti ma grosse, très grosse cocotte, j’ai été acheter la viande et je m’y suis mise. En réalité, il n’y a pas grand chose à faire, couper la viande et la faire revenir, soit 20 minutes de préparation, et ensuite la cuisson se fait à feu doux sans qu’il soit nécéssaire de s’en occuper. Une fois la cuisson terminée et les viandes bien “écrasées”, il ne reste qu’à mettre dans des terrines ébouillantées…

Vous voyez, c’est ultra simple, et c’est très agréable de poser sur la table des rillettes maison, sans colorants, sans conservateurs, sans ingrédient surprise… Vous allez être fières de vos rillettes!

Mais dimanche, j’ai été au marché, j’ai été voir un match de rugby… Je n’ai donc pas eu le temps d’écrire et de poster la recette. Depuis je me suis mise au travail et voilà! Surtout respectez bien l’assaisonnement, c’est important!!!

Pour à peu près 3 kg de rillettes, il vous faut:

• 2,5 kg de poitrine de porc désossée et découeonée
• 1,5 kg de rouelle de porc découenée
• 1 kg de saindoux (graisse de porc)
• 48 gr de gros sel
• 13 gr de poivre en grains

Coupez la poitrine en dros cubes. Coupez la rouelle de porc en filets de 100 gr environ.

Dans une grande cocotte de 10L, faites chauffer 250 gr de saindoux. Faites-y colorer la poitrine de porc sur feu vif, en remuant.

Ajoutez les morceaux de rouelle de porc, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mettez le reste du saindoux.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux, à couvert, pendant 6 h.

A l’issu de ce temps, la viande se détache toue seule. En vous aidant d’une cuillère en bois ou d’un pilon, écrasez le mieux possible les morceaux dans la cocotte. Mélangez intimement.

Moulez à chaud dans des terrines que vous aurez ébouillantées, pressez, puis laissez refroidir, avant de couvrir chaque terrine de graisse. Mettez au frais. Si vous congelez, vos terrines, attendez qu’elles soient bien froides, mettez chaque terrine dans une poche congélation avec la date de fabrication de vos rillettes.

Il ne reste plus qu’à déguster avec du bon pain!

Je souhaite à chacune, chacun, une année douce, heureuse et gourmande, parce qu’il est encore temps!

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