Tagliatelles fraiches (ou pas!) au citron et à la sauge, tout simplement!

Les pâtes sont pour moi un plat de choix, il faut dire que j’aime énormément la cuisine italienne, je la classe parmi les meilleures du monde! Alors forcement au fil des années, j’ai découvert puis appris comment faire, comment cuisiner les pâtes. Parce que des pâtes bien cuites, assaisonnées, gouteuses peuvent devenir un repas de choix… et pas besoin d’aller chercher bien loin, comme avec ces tagliatelles au citron et à la sauge!

Ce plat est à la fois un plat qui se déguste seul mais qui sera parfait pour accompagner une viande grillée, comme par exemple des côtelettes de lapin marinées au citron et à la sauge… C’est ultra simple et il ne faut pas grand chose pour réussir cette recette que vous pourrez également faire avec des pâtes sèches. La seule chose c’est qu’il faut être attentif, chouchouter la cuisson des pâtes, qui se fait toujours sur le même principe…

Faites cuire vos pâtes dans une grand marmite haute si possible, mettez 1 l d’eau pour 100 gr de pâtes. Mettez à bouillir sur feu vif. Quand l’eau bout, jetez le gros sel, 1 c à café par litre d’eau et augmentez la flamme, plongez les pâtes dans l’eau, et séparez-les les unes des autres de suite à l’aide d’une fourchette. Grâce au sel et à l’augmentation de la flamme, l’ébullition redouble. Dès que les pâtes sont al dente égouttez-les. Al dente signifie que la pâte cuite, résiste encore un peu sous la dent.

Vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à tester cette recette et à me dire ce que vous en avez pensé! Je vous souhaite une belle journée…

Pour les tagliatelles:

• 300 gr de farine
• 3 oeufs
• 1 c à café de sel

Pour la sauce:

• 1 citron 1/2
• 2 gousses d’ail
• 5 feuilles de sauge
• 45 ml d’huile d’olive (3 c à soupe)
• 45 ml de vin blanc
• 75 ml d’eau de cuisson des pâtes
• 40 gr de parmesan râpé
• 40 gr de copeaux de parmesan

Préparez la pâte à pâtes:

Dans un bol mettez la farine et le sel, faites un trou et cassez y les œufs. Puis petit à petit du bout des doigts, incorporez la farine. Quand toute la farine est incorporez, vous obtenez une boule de pâte, travaillez la un peu, elle doit être souple mais pas cassante. Filmez là et laissez la reposer 20mn minimum dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, une heure étant un temps de repos parfait!

Après une heure, utilisez un laminoir à pâtes pour étirer et étendre votre pâte, petite quantité par petites quantité. J’utilise le laminoir jusqu’au numéro 4. Si vous n’avez pas de laminoir vous pouvez étirer la pâte au rouleau à pâtisserie, c’est plus fastidieux mais j’ai longtemps procédé de cette manière… Vous obtenez des bandes de pâtes, il ne vous reste plus qu’a tailler des tagliatelles.

Préparez la sauce:

Râpez les zestes de citrons. Épluchez et râpez finement l’ail.

Dans un grand wok, ou une grande poêle (il faudra pouvoir y rajouter les pâtes), faites revenir l’ail râpé dans 15 ml d’huile d’olive ( 1 c à soupe).

Lorsque l’ail commence à colorer, déglacez avec le vin blanc. Laissez en attente. Vous remettrez à chauffer au moment ou vous égouttez les pâtes.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes. Si se sont des pâtes fraiches la cuisson est très rapide, 2mn! Si vous utilisez des pâtes sèches, suivez les indications du paquet, moins une minute!

Egouttez les pâtes en conservant 75 ml d’eau des pâtes. Ajoutez les pâtes, l’eau de cuisson, le zeste de citron et le parmesan râpé dans la wok contenant l’ail. Mélangez rapidement et intimement. Goutez, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Au dernier moment ajoutez la sauge émincée, et 30 ml d’huile d’olive, mélangez à nouveau. L’ensemble de ces étapes doit se faire très rapidement afin d’éviter que les pâtes ne recuisent!

Servir sans attendre en saupoudrant les pâtes de copeaux de parmesan, d’une pincée de zeste de citron.

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