Gratin de poireau au jambon

Ce matin sur France Bleu Occitanie, nous allons parler des poireaux, un légume adoré par certains, mais rejeté par d’autres, et trop souvent cantonné aux soupes! OK la soupe poireau/pommes de terre, c’est délicieux mais on peut faire autre chose des poireaux… En préparant cette émission j’ai repensé à cette recette que je prépare depuis des années, et j’ai décidé de la préparer en rentrant hier soir…

J’ai mis la photo sur Instagram hier soir, et vos réactions m’ont donné l’idée et l’envie de partager la recette avec vous, parce qu’elle est ultra simple et économique . Vous reconnaitrez qu’en ce mois de janvier, on a bien besoin de ce genre de recette! Par contre j’ai peu de photos de la préparation de la recette, au départ je me suis dis je vais publier puis non je ne publierai pas… Puis il y a eu Instagram… ca n’en a ps l’air, mais c’est pas si simple la vie d’une blogueuse 🙂 🙂 🙂

L’idée est partie des endives aux jambon, que moi, j’aime beaucoup mais que mes enfants petits n’aimaient pas… J’ai décidé un jour de remplacer les endives par des poireaux, pour voir! Et cette version maison aimée par tout le monde était née.

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 poireaux
• 4 tranches de jambon cuit
• 60 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 200 ml d’eau de cuisson des poireaux
• 200 ml de lait
• 60 +40 gr de fromage râpé
• sel
• poivre

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Coupez la racine des poireaux, et enlevez la première pelure. Fendez-les dans la longueur, lavez-les à grande eau pour éliminer toute trace de terre.

Coupez les poireaux en 3, rassemblez les morceaux et ficelez des fagots. Cette étape vous fera gagner du temps dans les étapes suivantes de la recette.

Faites cuire les fagots de poireaux dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 mn. Puis retirez-les à l’aide d’une écumoire, déposez-les dans une passoire le temps de préparer le reste de la recette. Conservez l’eau de cuisson des poireaux pour faire la béchamel.

Dans une casserole, préparez une béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez avec une spatule, lorsque le beurre a absorbé la farine est que le mélange semble « asséché » , ajoutez l’eau de cuisson des poireaux et le lait petit à petit en fouettant. Poivrez, ajoutez 60 gr de fromage râpé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four Th180°.

Sur une tranche de jambon, déposez une cuillerée de béchamel, puis un fagot de poireaux après avoir enlevé la ficelle.

Remettez une cuillerée de béchamel, roulez délicatement et déposez dans un plat à gratin.  Lorsque les quatre roulés jambon/poireau sont faits, versez le reste de béchamel dans le plat à gratin familiale ou dans les plats à gratin individuels! Saupoudrez de fromage râpé. Mettez au four Th 180°.

Lorsque c’est gratiné, il est temps de passer à table. Au sortir du four patientez 5 à 10 mn pour déguster votre gratin, cela vous évitera de vous bruler…

Je vous souhaite une belle et douce année 2020, gourmande comme il le faut. 

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier