Comment faire… des suprêmes d’orange, de citron… enfin d’agrumes!

Voilà un tour de main des plus faciles qui impressionnera tous vos convives! Tout le monde est persuadé que c’est très compliqué de lever des suprêmes, alors qu’il n’en est rien! vous allez voir que c’est très très simple! Et pour que ce soit encore plus explicite, je vous ai fait une petite vidéo, parce que rien ne vaut une démonstration!

>>> Qu’est ce qu’un suprême? Le suprême c’est le tip top de l’agrume! C’est en fait la chair et rien que la chair de l’agrume.

>>> Une technique transposable! Cette technique est valable pour une orange, un pamplemousse, un cédrat, un citron vert… en fait pour tous les agrumes!

>>> Les différentes parties d’un agrume:

  • l’écorce du fruit, elle même composée de deux léléments:

-le zeste qui est la partie fine et colorée de l’écorce et que l’on prélève pour parfumer une préparation.

-le ziste qui est la peau blanche de l’agrume situé sous le zeste. Il est très amer et on l’évite!

  • la pulpe du fruit que l’on retrouve dans des segments appelés suprêmes en cuisine

>>> Le matériel nécessaire pour prélever des suprêmes: Une planche à découper, un couteau qui coupe bien 🙂 et un bol pour recueillir le jus.

>>> La technique en quelques étapes:

-On commence par découper les deux extrémités du fruit.

-Puis on pele l’agrume à vif, cela veut dire que l’on coupe l’écorce pour la retirer (zeste et ziste). On voit apparaitre les parois, les membranes entre chaque segment, chaque quartier.

-Vous prenez l’agrume au creux de votre main, et vous allez glisser le couteau de chaque côté du segment le long des membranes en allant jusqu’au centre.

-Le suprême va alors se détacher tout seul. Renouvelez l’opération pour chaque segment du fruit.

-Une fois tous les suprêmes levés, il ne vous reste plus dans la main que les membranes. N’oubliez pas avant de les jeter, de les presser afin d’en extraire le jus!

>>> Comment utiliser les suprêmes d’agrumes? Ils seront parfaits dans une salade de fruits, ou une salade, ou pour toutes préparations nécessitant des agrumes.Comme par exemple dans la Salade de fenouil à l’orange sanguine!

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier

5 commentaires sur “Comment faire… des suprêmes d’orange, de citron… enfin d’agrumes!

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