Empanadas au Taureau de Camargue AOP

Voilà une préparation parfaite pour … les diners accompagnés d’une salade, pour les lunch-box, pour les pique-niques, pour les apéro de l’été qui approche… parce qu’en plus ces petits chaussons sont aussi bon chauds que froids, ou encore tièdes… En fait ce petit chausson qui à l’origine vient d’Espagne a migré pour coloniser toute l’Amérique du Sud. Aujourd’hui chaque région, dans chaque pays a sa version!

Ici je vous propose ma recette des empanadas au taureau de Camargue AOP, ils sont savoureux, et pour vous facilitez la réalisation, vous retrouverez un peu plus bas une vidéo! Si vous voulez en savoir plus sur cette viande, voilà un peu de lecture… Tout savoir ou presque sur… La viande de taureau de Camargue AOP!

Si vous êtes un peu loin de la Camargue vous pouvez trouver les lieux de vente et pourquoi pas d’expédition sur la carte interactive du site de l’appellation: http://aoptaureaudecamargue.com/ou-trouver-notre-viande/

Pour 12 à 18 empanadas suivant leur taille, il vous faut:

• 2 pâtes brisés
• 1 jaune d’oeuf
• 350 gr de gite de taureau de Camargue AOP
• 100 gr de poivrons taillés en petits dés
• 125 gr d’oignon ciselé
• 50 gr de queues d’oignons nouveaux émincés
• 1 gousse d’ail râpée ou ciselée très finement
• 2 c à soupe d’huile
• 1/2 c à soupe de piment d’Espelette 
• Sel

Epluchez l’oignon et l’ail, ciselez-les. Nettoyez le poivron et taillez-le en petits dés. Taillez le gite en petits dés. 

Dans une poêle bien chaude, versez 1 c à soupe d’huile et faites revenir la viande à feu vif 2 mn, puis retirez-la. 

Dans la même poêle, versez 1 c à soupe d’huile et faites revenir durant 7 à 8 mn l’oignon, le poivron et l’ail, assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette, mélangez puis rassemblez la viande et les légumes. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.

Etalez une pâtes brisée. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol retourné, faites des disques de 10 à 12 cm de diamètre. 

Prenez le disque dans la main, et humidifiez légèrement le pourtour, il se soudera plus facilement. Mettez une c à soupe du mélange au centre du disque. Rapprochez les bords du cercle de pâte et pressez-les pour les souder. Repliez ensuite centimètre par centimètre afin d’obtenir un chausson bien ourlet.

Déposez les empanadas sur la plaque du four, recouverte d’un papier sulfurisé, puis badigeonnez-les avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait ou d’eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20mn. 

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier