Voilà maintenant plusieurs mois que je travaille pour la Tomme des Pyrénées IGP, un des produits labellisés de la région Occitanie! D’ou les recettes nombreuses que vous retrouvez sur le blog avec ce fromage. La Tomme des Pyrénées est LE fromage de la chaine des Pyrénées un fromage multiple, puisque l’IGP couvre tant les tommes de lait pasteurisé que de lait cru, les tommes aux laits de chèvre ou de vache mais aussi aux mélanges de lait chèvre/vache, brebis/vache et plus rarement chèvre/brebis.

L’an dernier pour les fêtes, j’avais proposé une Tarte à la Tomme des Pyrénées IGP et au miel, cette année, je vous propose plutôt des gougères à la Tomme des Pyrénées, idéales pour un apéritif dînatoire, pour un buffet, aimées par les petits et les grands…

•  ¼ l d’eau 
• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 5 oeufs
• 170 gr de Tomme des Pyrénées en petits dés
• piment d’Espelette     

Préchauffez le four à 200°.

Faites chauffer l’eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
Lorsque le mélange bout, jetez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement. Le mélange va devenir homogène, se mettre en boule en se détachant du fond de la casserole. On dit que l’on dessèche la pâte pour la mettre en boule.

Hors du feu, ajouter les œufs un par un. Attention vous mettez un œuf cru dans une casserole chaude contenant un mélange chaud, il vous faut donc être rapide et remuer vivement afin d’intégrer rapidement les œufs les uns après les autres.
Lorsque les œufs sont incorporés, ajoutez la Tomme des Pyrénées et assaisonnez de piment d’Espelette. Ne salez pas, le fromage s’en chargera!

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, formez les choux avec une poche à douille, ou avec 2 cuillères à café.
Enfournez pour 35 mn de cuisson. Surveillez mais n’ouvrez pas le four, le chou n’aime pas les courants d’air! Au sortir du four, laissez refroidir les gougères sur une grille.

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« L’enfance c’est de croire qu’avec le sapin de Noël et trois flocons de neige toute la terre est changée. » [André Laurendeau], En ce mois de décembre, réveillons notre âme d’enfants!!!