Tourin, une soupe à l’ail violet de Cadours AOP

Le tourin aussi appelé torrin en occitan, et même parfois appelé ouliat qui signifie « savoureux », est une soupe à l’ail. Ici c’est un tourin à l’ail violet de Cadours que je vous propose. La soupe à l’ail est une spécialité du bassin toulousain. En effet à moins de 100 km de Toulouse, sont produits trois aulx d’exception, l’ail blanc de Lomagne IGP, l’Ail Rose de Lautrec Label rouge et l’ail violet de Cadours. C’est avec ce dernier que j’ai préparé ce tourin.

Cette soupe à l’ail est facile à préparer, elle n’utilise que peu d’ingrédients pour une saveur subtile. Elle sera parfaite en toutes saisons et en toutes circonstances. Dans des petits verres sur un buffet en soupière sur la table… Le secret, c’est un bon ail et de la graisse de canard… Je vous avais dit que c’était une recette du sud-ouest!

J’attends vos retours 🙂 🙂 🙂

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 2 têtes d’ail violet de cadours AOP
• 2 oignons
• 1 grosse cuillères de graisse de canard
• 2 oeufs
• 2l d’eau ou de bouillon de légumes maison
• sel, poivre

Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Faites revenir dans la graisses de canard, les oignons émincés et la moitié des gousses d’ail émincées, sans les faire roussir.

Dans une grande casserole, portez l’eau ou le bouillon à ébullition.
Ajoutez les oignons et les gousses d’ail cuites dans la graisse de canard et le reste des gousses d’ail crues. Salez, poivrez, et portez à nouveau à ébullition. Laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30mn.

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs, puis incorporez-les dans la soupe chaude en la fouettant. A ce stade, soit vous prenez un mixer plongeant et vous mixez la soupe, soit, vous la laissez en l’état. personnellement je mixe!
Dans un bol délayez les jeunes avec deux ou trois louches de soupe, puis versez dans la casserole. Vous venez de « lier » le tourin.

Servez bien chaud, soit seul, soit avec des croutons de pain rassis.