Je vous propose un velouté aux asperges… à déguster chaud ou froid! Parce que je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais ici à Toulouse, c’est plutôt humide et frais en ce mois d’avril! C’est certain on ne se découvre pas d’un fil… Cependant, ca peut changer très vite. Aussi j’ai souhaité vous proposer une recette aussi délicieuse chaude pour se réchauffer que froide pour une entrée rafraichissante et délicate.
Voilà comment l’idée de ce velouté aux asperges à déguster chaud ou froid est né dans mon esprit! Puis j’ai fouillé dans ma bibliothèque pour voir comment les chefs transformaient les asperges en velouté… J’y ai trouvé de nombreuses idées et j’ai fait un mixte de tout ca! A vous de me dire ce que vous pensez de ce velouté aux asperges et si vous l’aimez tant chaud que froid.

Préparons ensemble ce velouté aux asperges à déguster chaud ou froid

Les ingrédients

• 500 gr d’asperges blanches (après nettoyage)
• 20 gr de beurre
• zeste d’orange
• 5 petites gousses d’ail
• thym
• romarin
• 200 ml d’eau
• 225 ml de crème liquide
• Sel

La préparation

Coupez la base des asperges, le « pied ». Epluchez les asperges en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas.
Rincez les asperges épluchées. 
Coupez les têtes des asperges (environ 2 cm de pointe) et réservez-les. Taillez le reste des asperges en rondelles épaisses.
A l’aide d’un économe prélevez des bandes de zestes, ne le râpez surtout pas.
Ecrasez les gousses d’ail, ne les épluchez pas.

Dans un volume d’eau bouillante salée faites cuire les pointe d’asperges.

Dans une sauteuse chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les asperges.
Faites revenir quelques minutes sans colorer afin que les asperges soient enrobées de beurre.
Salez, ajoutez les bandes de zeste d’orange, le thym, le romarin, et les gousses d’ail simplement écrasées.
Couvrez avec l’eau et la crème liquide.
Laissez mijoter pendant 20 mn.

Lorsque les asperges sont cuites, retirez les bandes de zeste, le thym, le romarin et les gousses d’ail. Puis mixez le velouté aux asperges.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les pointes d’asperges dans les assiettes et versez le velouté.
Déposez un filet d’huile d’olive sur le velouté et râpez une pointe de zeste d’orange (attention, ce doit être vraiment léger), puis servez ce velouté aux asperges à déguster chaud ou froid!