Je vous propose un plat très estivale, des lavagnons en persillade.

Commençons par le début… la lavagnon, aussi appelé lavignon ou encore palourde plate est un coquillage, cousin de la palourde, de la coque ou même de la telline. On le pêche sur toute la côte Atlantique, surtout dans les baies et dans les estuaires, mais on le trouve également en Méditéranée et en Manche. Si le lavagnon ressemble à une palourde en forme, sa coquille est fine comme celle des tellines.

Bref avec cette recette, on mange des coquillages et j’adore ça. Je trouve que ca fait été, ça fait vacances… Sans doute parce que mon enfance a été marquée par la pêche à pied en Loire Atlantique!

Une recette vacances ultra simple, gourmande et prête en quelques minutes…

Préparons ensemble des lavagnons en persillade

Les ingrédients

• Lavagnons
• 3 gousses d’ail
• 100 gr de beurre
• 2 c à soupe de persil ciselé
• 50 ml de vin blanc
• sel
• piment d’Espelette

La préparation

Mettez les lavagnons dans de l’eau claire afin de les faire dégorger le sable qu’ils pourraient contenir. Puis égouttez-les.

Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre avec les gousses d’ail râpées. Assaisonnez de piment d’Espelette.

Dans une sauteuse bien chaude, déposez les lavagnons avec le vin blanc sec. Remuez vivement. En quelques minutes les lavignons vont s’ouvrir.

Dès que les coquillages sont ouverts, ajoutez le persil ciselé dans le beurre d’ail. Retirez les lavignons avec une écumoire et déposez-les dans le beurre d’ail.
Remuez et servez sans attendre.

Les conseils de Mamscook

• Servez en entrée ou en plat accompagné de riz pilaf
• Vous pouvez faire la même recette avec des coques, des tellines ou des palourdes