Voilà maintenant plusieurs années que j’ai la chance de travailler pour la filière du Chasselas de Moissac AOP. Cette année je leur ai imaginé cette panne cotta au Chasselas de Moissac-AOP! Vous savez combien je sui attaché au manger local, au manger de saison… Et l’attachement que j’ai pour les produits sous signes officiels de qualité, ceux que l’on appelle les SIQO. J’ai même créé dans le blog une rubrique spécifique consacrée aux produits SIQO!
Revenons à cette recette… Les années précédentes, j’ai fait des recettes salées au chasselas, à l’exception de la recette de la tarte au chocolat et au chasselas de Moissac, délicieuse d’ailleurs! Aussi j’étais ravie cette année d’imaginer une recette sucrée. Mais justement pas trop sucrée. Le zeste de citron vient équilibrer le sucre et il y en a peu dans la panna cotta…
Bref un joli dessert que je suis ravie de vous proposer…
Préparons ensemble, une panna cotta acidulée au Chasselas de Moissac
Les ingrédients
- 250 g de crème liquide
- 250 g de crème épaisse
- 70 g de sucre
- zeste d’un demi citron
- 2 feuilles de gélatine
- 75 gr de sucre semoule
- 75 ml d’eau
- Zeste d’un demi citron
- 300 gr de grains de raisins
La préparation
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Préparez la base de la panna cotta : Mettez à bouillir la crème liquide avec le sucre, le zeste d’un demi citron. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu. «Essorez» les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange bouillant. Remuez, et laissez le mélange à température ambiante afin qu’il refroidisse.
Fouettez la crème épaisse afin d’obtenir une crème fouettée bien ferme (crème chantilly non sucrée!).
Lorsque la base de la crème est froide, incorporez délicatement la crème fouettée. Répartissez le mélange dans les verrines et laissez au frais au moins 2h00 avant de servir.
Dans une casserole mettez l’eau, le sucre et le zeste du demi-citron. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 4 mn, en cuisant, le sirop va épaissir.
Jetez les grains de chasselas dans le sirop et remuez afin que le sirop enrobe chaque grain. Laissez cuire 1mn. Vos grains de chasselas sont bien glacés.
Laissez refroidir, mais ne mettez pas au réfrigérateur.
Au moment de passer à table, répartissez le chasselas sur les verrines de Panna cotta.
Les conseils de Mamscook
- Si vous le souhaitez vous pouvez mélanger quelques grains frais au chasselas glacé
- Mettez le chasselas au dernier moment pour une meilleure conservation de chaque élément
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J’ai découvert la panna cotta salée un peu trop tard. Il a fallu que je tienne un blog pour cela. Cette version est sublime, elle fait de l’effet et avec ce bon raisin le régal est assuré. Merci nadine, gros bisous
Merci pour ce joli compliment…
J’adore la panna cotta quelque soit sa version! Et je dois dire que j’en fais des salées sucrées en fonction de mon humeur… ici c’était une demande de la filière plutôt délicate à mettre en œuvre pour éviter d’avoir un dessert trop sucré!
Très bon week-end
Je suis vraiment bluffée devant tes photos, c’est magnifique et quel plaisir de pouvoir créer une recette pour un produit local. Le raisin c’est tellement de saison. J’aimerai bien gouter à celui-ci un jour! Grosses Bises, j’espère que tu vas bien! ~Nessa
Coucou
Je suis très touchée par ton commentaire, vraiment merci ☺️ C’est encourageant, ça donne envie de continuer…
Et oui, le raisin c’est tellement bon!
Si tu veux tester la recette je t’assure qu’elle est simple à faire 😉
Très belle fin de journée