Je vous propose aujourd’hui des poireaux rôtis aux amandes. En réalité, j’ai préparé une crème à base de purée d’amandes, de yaourt à la grecque, d’échalotes et de quelques condiments. Et je viens déposer des tronçons de poireaux rôtis sur cette crème… Un délice!

J’ai décidé de préparer ce plat pour vous donner des idées gourmandes afin de cuisiner les poireaux. Il semble que les français ne mangent pas les légumes d’hiver… Nos agriculteurs ne parviennent pas à vendre leur production… Alors ne mangez pas des tomates ou des concombre, ce n’est pas la saison!!! Mangez du poireau, moins cher et de saison! Ils sont notamment riche en antioxydants 🙂 et on a découvert qu’ils participaient à nourrir notre microbiote, autrefois on parlait de flore intestinale… Pour vous aider à préparer ce légume de saison retrouvez ma sélection de recettes à base de poireaux, vous y trouverez des idées toutes plus gourmandes les unes que les autres!

Dans cette recette j’utilise de la purée d’amandes. Qu’est ce que la purée d’amandes me direz-vous?
La purée d’amandes se vend en bocal et ne contient que des amandes. Elles sont séchées afin d’en intensifier les arômes tout en permettant d’évaporer l’eau qu’elles contiennent. Puis les amandes sont broyées de façon plus ou moins artisanale. Soit à l’aide d’une meule de pierre, soit avec des techniques plus modernes!
C’est un produit riche en acides gras insaturés, il s’agit donc de bonnes graisses pour l’organisme. Elle est riche en protéines. Tout comme les amandes, la purée d’amandes a un indice glycémique bas!

Vous l’avez compris en plus d’être très gourmand, ce plat est adapté aux régimes IG bas et au régime veggie. En effet, c’est une entrée dont nous nous régalerons tous. Mais il peut devenir un plat de résistance complet les jours ou on ne souhaite pas manger de viande! Passons à la recette de ces poireaux rôtis aux amandes.

Préparons ensemble des poireaux rôtis aux amandes

Les ingrédients

• 8 poireaux
• 1 grosse échalote ciselée
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 4 c à soupe de yaourt à la grecque
• 4 c à café de purée d’amandes complète
• fleur de sel
• piment d’espelette
• quelques feuilles de persil ciselées
• amandes concassées

La recette

Couper en tronçons les blancs de poireaux de façon égale.  Lavez-les soigneusement.

Dans une poêle faites fondre l’échalote ciselée finement dans 1 c à soupe d’huile d’olive, en remuant. Lorsque l’échalote est translucide, retirez-la et réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer 1 c à soupe d’huile et 30 gr de beurre. Puis déposez les tronçons de poireaux debout. Laissez cuire à feu doux 5 mn, puis retournez les tronçons. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 mn. Si nécessaire mettez un peu d’eau dans le fond de la poêle.

Dans un bol, rassemblez, l’échalote ciselée, le yaourt à la grecque, la purée d’amandes et 1 c à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Etalez cette préparations dan le fond d’un plat. Saupoudrez d’amandes concassées et de persil ciselé.
Répartissez les tronçons de poireaux rôtis, puis saupoudrez à nouveau amandes concassées et persil ciselé.

Les conseils de Mamscook

• Il existe de la purée d’amandes blanche et de la purée d’amandes complète. Je vous conseille cette dernière, car elle a un gout plus corsé
• Il est important de choisir une purée d’amandes bio.
• Dans cette recette, j’utilise le blanc du poireau, avec le vert préparez un velouté de poireaux aux croutons de Diots grâtinés, vous verrez c’est une soupe qui fera des heureux.