Aujourd’hui, j’ai envie de…
Courgettes
La courgette est une courge! Comme tous les membres de la grande famille des cucurbitacés, elle a été découverte en Amérique Centrale lors des grandes découvertes. Là-bas, elle était consommé depuis des millenaires.
Mais en réalité c’est aux italiens que nous devons l’invention de la courgette. Se sont eux qui vont avoir l’idée de cueillir cette courge avant sa maturité, alors qu’elle est encore toute petite! D’ou son nom, courgette, diminutif du mot « courge »!
Vous comprendrez qu’attendre qu’une courgette fasse 50 cm et 3 kg dans son jardin est un non-sens… En effet dans ce cas, ce n’est plus une courgette mais une courge!
Des courgettes et des fleurs de courgette!
Si on consomme la courgette, un des fleurons de la cuisine niçoise se sont les fleurs de courgettes! En effet, sur chaque plant, il existe des fleurs mâles, qui s’épanouissent sur les tiges, et des fleurs femelles, qui apparaissent au bout des fruits. Les fleurs de courgette (mâle) sont récoltées chaque matin par les producteurs et immédiatement commercialisées.
Elles seront préparées pour être dégustées farcies, en beignets… Pour cela il faut déliactement retirer le pistil et le pédoncule de chaque fleur, puis les nettoyer très délicatement avec un linge humide.
Les 3 choses à retenir
Choisissez des courgettes lisses, denses et fermes sous les doigts et brillantes. Sa peau doit être fine et sans taches.
Les courgettes ne s’épluchent pas, il faut simplement les laver avant de les cuisiner.
Grâce à sa saveur douce et délicate, la courgette peut integrer les repas des bébés dès leur 6 mois!
Une dernière petite astuce ?
En cuisine, la courgette ne vous demandera que quelques minutes pour être cuisinée, c’est sans doute pour cela que certains la cuisinent toute l’année… C’est pourtant un légume de printemps et d’été!
Choisissez-les très petites pour être préparées crues en carpaccio, ou ajouter des copeaux à une salade. Elles se plient à toutes les idées du cuisinier… Elles seront délicieuses frites, étuvées, poêlées, cuites à la vapeur, farcies, ou en purée… Bref, elle est votre allié de l’été en cuisine!
Toutes les recettes
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