Tarte aux noix du Périgord

DSC03237Les fruits d’automne sont arrivés, et il en est un, un peu particulier qui permet de faire des tartes délicieuses, la noix. Je dis particulier parce que, les noix sont des oléagineux, des fruits dit secs.

Dans mon sud-ouest on trouve des noix labellisées, les noix du Périgord. La noix du Périgord c’est à la fois une AOC (appellation d’origine contrôlée) qui lui a été donnée par la France, mais aussi AOP (appellation d’origine protégée) qui lui confère une protection européenne. Le mois d’octobre est celui de la récolte des noix.

C’est donc le moment idéal pour tester cette recette. La tarte pourra être préparée la veille.

Pour la pâte sablée :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre froid
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait

Pour la garniture :

  • 200 gr de cerneaux de noix
  • 50 gr de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 120 gr de crème fraîche
  • 50 gr de beurre fondu
  • 40 gr sucre roux

Pour la décoration :

  • 50 gr de sucre
  • 43 gr d’eau
  • Cerneaux de noix

Faites la pâte:

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés. Ecrasez le beurre entre vos doigts dans le mélange sucre farine afin d’obtenir un mélange ayant la texture du sable.

Cassez l’œuf, battez-le en omelette et ajoutez-y le lait. Incorporez ce mélange du bout des doigts dans le «sable».

Vous obtenez une pâte souple. Emballez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au frais une heure.

Préparez la garniture :DSC03233

Hachez les cerneaux de noix très finement.

Dans un bol, mélangez vivement à l’aide d’un fouet les œufs, la crème fraiche, le beurre fondu et le sucre. Incorporez à ce mélange les noix hachées et le sucre roux.

Dressez la tarte :

Préchauffez le four à th 180°.

DSC03235Etalez la pâte et foncez votre moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis couvrez- la de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots secs ou des pois chiche secs afin que la pâte ne gonfle pas. Mettez à cuire 20 mn.

A la sortie du four ôtez le papier sulfurisé. Couvrez la pâte de garniture et mettez au four pour 30 mn. Surveillez la cuisson.

Lorsque la tarte est cuite déposez-la sur une grille.

Préparez la décoration. Pour cela faites un sirop, mettez à chauffer le sucre et l’eau et portez le sirop à ébullition puis sortez le du feu. Mettez un par un les cerneaux de noix dans le sirop avant de les déposer délicatement sur la tarte. A vous de faire la décoration de votre choix.

Quelques conseils, le petit plus Mamscook:

  • Vous saurez qu’une noix est fraiche si lorsque vous la secouez elle ne fait aucun bruit.
  • A l’achat, préférez les noix qui ont une coque claire et n’ont pas été lavées, en effet celles lavées seront davantage sujettes aux moisissures.
  • Les noix se conservent dans un endroit bien ventilé.
  • Les cerneaux de noix que l’on achète dans l’année sont souvent rances. Préférez les noix entières sauf pendant ce mois d’octobre ou vous pouvez les trouver en barquette au rayon fruits et légumes. Conservez-les alors dans le bas du réfrigérateur.
  • Pour peler les cerneaux de noix fraiches, plongez les cerneaux dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide.
  • Pour peler les cerneaux de noix sèches, faites tremper toute une nuit les noix entière dans de l’eau sucrée, avant d les casser.

3 commentaires sur “Tarte aux noix du Périgord

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