Beurre d’ail ou beurre d’escargot

img_0079-2Utilisable dans de nombreuses recettes, le beurre d’ail ou beurre d’escargot est une base incontournable qu’il faut toujours avoir en reserve. N’hésitez pas à en faire en grande quantité et à le congeler, vous l’utiliserez à volonté.

Il sera parfait en tranche fine sur une viande grillée. Vous l’utiliserez pour des palourdes farcies des pétoncles gratinées, des escargots bien sure!!

Pour obtenir 200 gr de beurre d’ail, il vous faut:

  • 15 gr d’échalote
  • 30 gr de gousses d’ail
  • 15 gr de feuille de persil
  • 130 gr de beurre salé à température ambiante
  • 2 gr de poivre du moulin

Dans le bol du robot, mettez l’échalote et l’ail, mixez.img_0076-2

Ajoutez le persil, mixez à nouveau. Ajoutez le beurre, le poivre puis mixez, vous obtenez un beurre pomade.

Déposez le beurre pomade à l’ail sur un film plastique.

Formez un boudin de beurre pomade en le roulant dans le film plastique puis mettez au frais jusqu’au moment de l’utilisation.img_0080-2

Les conseils de Mams:

  • Le beurre d’ail peut être mis au congélateur une fois en boudin, il vous restera à découper une portion encore congelée.
  • Attention si vous utilisez de l’ail et de l’échalote congelés, vous ne pourrez pas congeler votre beurre d’ail.
  • Si vous n’utilisez pas de beurre salé ajoutez 4 gr de fleur de sel.

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