Voilà une recette que je n’avais pas faite depuis des années… Alors pourquoi la préparer maintenant me direz-vous! C’est simple, j’ai visité hier une champignonnière et j’en ai profité pour acheter des champignons. Et là vous vous dites que je suis partie en balade dans les Pays de la Loire, et bien non, ces beaux champignons, qui en plus sont bio, sont produits en Occitanie!!!
Vous ne le savez pas, parce que je crois ne jamais en avoir parlé sur le blog mais je préside une grande association médico-sociale, l’ASEI, et hier j’étais à Madiran pas pour le vin, mais pour rencontrer une association dans laquelle il y a un ESAT (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) qui produit des champignons bio. C’est le seul établissement de France qui a ce type de production, un travail impressionnant de grande qualité qui donne des champignons exceptionnels, à tel point qu’un de leur client est Monsieur Michel Guérard, chef trois étoiles.
Les champignons à la grecque se dégustent en entrée, ou en accompagnement d’une viande grillée. C’est une salade très facile à préparer, économique, qui n’est plus « à la mode », un peu tomber en désuétude, même moi je ne l’ai pas préparée depuis longtemps, et c’est vraiment dommage parce que c’est délicieux.
- 100 ml de vin blanc sec
- le jus d’un citron
- 150 ml d’eau
- 1 oignon d’a peu près 60 gr
- 1 petite gousse d’ail
- 1 bouquet garni composé d’une petite branche de thym et d’une petite feuille de laurier
- 400 gr de champignons de Paris
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 50 ml d’huile d’olive
- sel, poivre
- coriandre
Epluchez et émincez finement l’oignon afin d’obtenir à peu près 50 gr d’oignon émincé. Epluchez, écrasez et dégermez une gousse d’ail.
Dans une casserole mettez l’eau, le vin blanc, le jus de citron. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, et le bouquet garni en prenant soin de l’accrocher au manche de votre casserole. Salez et poivrez, et assaisonnez de coriandre. Portez à ébullition pendant 10 mn.
Coupez le pieds terreux des champignons et lavez-les soigneusement. S’ils sont petits, laissez-les entiers. S’ils sont plus gros, coupez-les en quatre ou émincez-les.
Après 10 mn, ajoutez hors du feu le concentré de tomates et l’huile d’olive dans la casserole. Mélangez.
Ajoutez les champignons, remettez la casserole sur le feu et laissez cuire doucement pendant 10 mn si vous avez émincé les champignons et 15 mn si vous avez les champignons entiers.
Mettez les champignons et la sauce dans un plat de service sans le bouquet garni et laissez refroidir. Dégustez tiède ou froid.
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L’Homme adore, moi un peu moins… mais j’avoue qu’à contempler tes photos je me dis qu’il me faudrait peut-être retenter la dégustation, bizarrement tes champignons à la grecque me font envie 😉
Bonne fin de semaine. Bizh
C’est adorable, merci! je reconnais que je n’aime pas ceux que l’on trouve tout prêts mais ceux fait maison j’adore…
Bonne journée, bises
Comme beaucoup de mets en fait, il faut bien le reconnaitre !
J’essaie cette recette en rentrant du Salon de l’Agriculture avec une petite viande grillée d’Occitanie !
Et tu me diras si tu as aimé!! A la semaine prochaine sur le salon…
Excellente idée!… ça fait des années que je n’en ai pas fait. C’est parti.. Merci pour cette recette et rappel
Merci! C’est vrai que c’est excellent mais je ne sais pas pourquoi, moi aussi je les avais oublié!!! Belle journée
Super Nadine, voici une belle et opportune chronique
Philippe Jourdy
directeur général
ASEI
Merci! Je ferai dans quelques temps un article sur cette production… Bonne journée
Ta recette me redonne l’envie de déguster des champignons à la grecque préparés à la maison…. 🍄🍄🍄🍄🍄🍄 merci, bon week-end 🍀 🍃 🍀 🍃
Chouette, mission accomplie!!!
Bon we
Bises
Je n’en ai plus fait depuis longtemps mais tes photos sont superbes ! J’en ai fait pousser une année dans ma cave, pouvoir les manger aussi frais était un moment extra ! Bon week-end
Tout le monde me dit la même chose… ca fait longtemps!!!
Belle soirée bises
Quelle bonne idée cette recette ! On n’en mange jamais alors que c’est délicieux. Du coup, je suis passée au marché hier soir et comme je suis dans le Val de Loire, j’ai trouvé un producteur. J’ai des tout petits champignons, ils sont parfaits pour cette utilisation. On va se régaler !!! Merci Mamscook 🙂
Avec grand plaisir… Dis moi si vous avez aimé… Bonne semaine
Rien de tel que du fait maison, je ne les aime que comme ça, tu me donnes bien envie avec tes photos !! Très bon week-end
Merci, ici aussi on ne les aime que comme ca!!! Belle semaine
mon dieu que ça a l’air bon ! bravo pour les photos et très bon weekend à toi 🙂
Merci beaucoup!!! C’est effectivement délicieux… Bonne semaine
Il y a très longtemps moi aussi que j’en ai fait. Merci pour ce rappel !!! Et ces champignons ils ont l’air vraiment top !!! Bises et belle après-midi
Merci! C’est amusant, parce que tout le monde me dit la même chose!!! Belle journée
Double bravo !! Aux travailleurs de l’ESAT pour leur production de champignons bio et à toi pour cette magnifique recette bien expliquée et donc facile à faire ! C’était délicieux, merci !!!
Avec grand plaisir…
C’est effectivement facile à faire mais je suis une fan absolue de cette recette, et je suis ravie que tu aies aimé!
Bonne semaine