Ahh, l’aubergine… C’est sans nul doute le légume que j’ai le plus de plaisir à retrouver lorsqu’arrive l’été! En plus tout lui va, elle se prête à 1001 préparations! J’ai cuisiné ces aubergines rôties sur une sauce au yaourt épicée dimanche dernier pour accompagner une épaule d’agneau confite… C’était délicieux! Alors bien que cet été je sois moins présente, je n’ai pas attendu pour partager avec vous cette recette.

Il faut dire que l’été est une saison bien particulière chez nous, la maison se remplit et on profite, on partage! C’est un vrai bonheur de retrouver la famille, les amis, surtout après les mois de restriction de circulation… Alors je profite et forcement j’ai moins le temps de partager avec vous, mais à 7h du matin, alors que la maison dort encore, je prends un peu de temps 🙂 🙂 🙂 pour écrire cette recette!

Pour 4 personnes

• 3 aubergines
• sel
• piment d’Espelette
• 60 ml d’huile d’olive
• épices de votre choix (cumin, coriandre, zaatar…)
• quelques oignons nouveaux (facultatif)
• graines de sarrasin rôties
• persil ou coriandre

Pour la sauce au yaourt:

• 1 yaourt à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 10 ml de jus de citron
• 15 ml huile d’olive
• les mêmes épices choisies(cumin, coriandre, zaatar…)

Lavez les aubergines et coupez les pédoncules. Coupez les aubergines dans la longueur en six quartiers. Dans un saladier mélangez 50 ml d’huile d’olive, 1/2 c à café de sel, du piment d’Espelette et les épices de votre choix. Ajoutez les quartiers d’aubergines et d’oignons si vous en mettez! Mélangez soigneusement puis déposez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 mn à Th 200°c. Vérifiez la cuisson des quartiers d’aubergines en piquant avec la pointe d’un couteau. Sortez le plat lorsque les aubergines sont cuites et laissez les tiédir à température ambiante.

Préparez la sauce au yaourt. Mélangez dans un bol, un yaourt à la grecque, l’ail râpé finement, le jus de citron et l’huile d’olive, les épices de votre choix, salez et assaisonnez de piment d’Espelette.

Dans le fond d’un plat, répartissez la sauce au yaourt, déposez dessus les quartiers d’aubergines rôties. Saupoudrez de persil ciselé et de graines de sarrasin grillées!