Lorsque l’on fait les courses et que l’on mange des légumes 🙂 il y des légumes qui sont « gros » comme le chou fleur! Si on est une famille de 6 tout va bien mais si on est 2, soit on n’en achète pas, soit on sait que ce légume fera plusieurs repas, et pourra être la base gourmande d’un plat végétarien.
Il y a quelques jours, j’ai partagé avec vous la recette de Chou fleur wings . Nous sommes deux gourmands mais forcement, je n’avais pas cuisiné un chou fleur entier… et il me restait un demi chou fleur… Je ne sais pas vous mais moi autant je veux bien les mêmes ingrédients plusieurs jours, autant je ne les veux pas préparés avec la même recette!!! Aussi je passe mon temps à tester à essayer de nouvelles recettes… juste un peu aussi parce que j’aime ca 🙂 🙂

Donc voilà en une semaine une seconde recette à base de chou fleur… mais franchement entre les wings de chou fleur que l’on peut classer dans la finger food et ce ragout qui est un plat vegan, il y a un monde… Ici vous avez tout pour votre équilibre alimentaire, c’est en effet un plat végétarien complet, des légumes avec le chou fleur, des protéines végétales avec les pois chiches et des céréales puisque j’ai servi ce ragout avec du quinoa. Légume, protéine végétale et céréale, c’est le combo gagnant d’une assiette végétarienne pour répondre à l’ensemble de vos besoins.
Je fais partie des amateurs de viande mais, je n’en mange pas tous les jours et ce depuis des années, aussi j’ai appris l’équilibre alimentaire d’une assiette sans viande! Et je dois dire que les positions dogmatiques extrêmes de certains sur ces sujets m’agacent beaucoup… je suis omnivore et je le reste et surtout je suis gourmande et je le revendique, que mon assiette soit composée de protéines animales ou végétales, je veux qu’elle soit gouteuse et savoureuse, ce qui est le cas de ce plat végétarien!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 400 gr de bouquets de chou fleur
• 400 gr de pois chiche en bocal
• 400 gr de coulis de tomates en bocal (ou de tomates concassées en boite)
• 350 ml de bouillon
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 boite d’olives noires dénoyautées
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• piment d’Espelette
• raz el hanout
• sel

Détaillez le chou fleur en petits bouquets et lavez-le.
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Epluchez et hachez les gousses d’ail.
Lavez et hachez le persil.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans 2 c à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les bouquets de chou fleur, remuez et assaisonnez de piment d’Espelette et de raz el hanout.
Mouillez avec 200 ml de bouillon. Laissez mijoter.

Dans une poêle, faites revenir dans 2 c à soupe d’huile d’olive l’ail et le persil.
Ajoutez les olives et le coulis de tomates.
Mouillez avec 150 ml de bouillon.
Goutez et assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette et du raz el hanout.
Ajoutez les pois chiche égouttés et rincés. Mélangez.
Laissez mijotez 10mn.

Versez la sauce tomates aux olives sur le chou fleur.
Mélangez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson 10 à 15mn.

Servez le ragout bien chaud accompagné de quinoa ou de riz, de boulgour.

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Je partage avec vous cette phrase de Brillat-Savarin que j’aime beaucoup:
  « Sous quelque rapport qu’on envisage la gourmandise, elle ne mérite qu’éloge et encouragement »