Des oeufs à l’ail, une recette de 1769

Voilà la recette des oeufs à l’ail! Il y a quelques semaines, j’ai déniché un très vieux livre de cuisine «La cuisine bourgeoise ». Je dis très vieux car il date de 1769. C’est le plus vieux que j’ai dans ma bibliothèque. Il a été édité “avec approbation et privilège du Roi”. J’ai beaucoup de livres de cuisine, mais vraiment beaucoup, que je feuillette très souvent… ceux des siècles d’avant sont très intéressants. Il n’y a jamais aucune proportion, on raconte une recette en quelques lignes. Et faire ces recettes c’est top! 

J’ai de suite repéré des recettes à tester! Et j’ai commencé avec ces œufs à l’ail. Déjà parce que l’idée de servir des œufs durs sur une sauce à l’ail sans autre accompagnement m’a intriguée. Mais cela s’explique par son classement dans les hors-d’œuvre et non dans les entrées. Hors-d’œuvre est un terme désuet que nous n’utilisons plus. Les hors-d’œuvre étaient censés mettre en appétit et étaient servis avant l’entrée. Une sorte d’anti pasti ou de tapas 🙂 🙂 🙂

Alors ce plat… Il a fallu préciser les proportions!  Puis au premier essai je me suis laissée emportée et je l’ai inversé. J’ai mis les œufs durs sur de la salade un petit morceau d’anchois sur chaque quartier d’œuf et la sauce dessus. En fait, j’ai transformé la recette de hors-d’œuvre en entrée! Au deuxième essai j’ai respecté la recette, j’ai mis la sauce à fond du plat et les œufs dessus. Les deux plats sont très  bons mais très différents! Et pour être honnête la version de 1769 est meilleure, il n’y a pas besoin de rajouter de la salade ou quoi que ce soit…

Les atouts de cette très vieille recette… La sauce qui est très moderne pour l’époque est délicieuse.Et la rapidité de préparation. On fait la sauce pendant que les oeufs cuisent. Donc quelques minutes!

La recette de cet entremet de 1769

• 10 gousses d’ail dégermées 
• 4 filet d’anchois à l’huile
• 1 c à café rase de câpres 
• 70 ml d’huile
• 1 c à café de vinaigre
• Sel
• Poivre
• 6 œufs durs

Faites cuire les œufs. Écalez-les et réservez.

Pendant la cuisson des oeufs, mettez les gousses d’ail dégermées dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez « cuire » 5 mn. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans le bol du robot mettez les gousses d’ail, les anchois, les câpres et la moitié de l’huile. Mixez afin d’obtenir une texture fine. Assaisonnez de sel et de poivre, attention au sel, les anchois vont saler la préparation. Ajoutez le reste de l’huile, mixez à nouveau et terminez en ajoutant le vinaigre.
Goutez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez cette sauce dans le fond du plat. Découpez les œufs en rondelles ou en quartiers et déposez-les sur la sauce.

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