Soupe froide d’endives aux noix de Guy Savoy

C’est l’automne, aussi, voilà la première soupe de la saison mais elle est froide 🙂 C’est une soupe froide d’endives aux noix de Guy Savoy. Dans cette soupe on retrouve tous les codes de la salade d’endives aux noix, un combo gagnant à tous les coups! Cette idée n’est pas la mienne mais celle de Monsieur Guy Savoy…

Si vous voulez en savoir plus sur le les endives, je vous invite à lire l’article Tout savoir ou presque sur… les endives .
J’ai choisi cette recette pour la quatrième de la semaine du goût, parce que plusieurs choses sont interessantes dans cette recette. Le fait de faire une version soupe de la salade d’endives aux noix. L’idée de rester encore un peu en été avec une soupe froide mais préparée avec des légumes d’automne. Et puis, c’est une soupe économique car l’endive n’est pas un légume cher. Pour terminer, on prépare la soupe à l’avance et je trouve toujours ça pratique!

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 5 endives
• 1 oignon émincé
• 1 pomme de terre
• 10 gr de sucre
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 gr de beurre
• Une poignée de cerneaux de noix
• 2 c à soupe d’huile de noix
• sel
• poivre

Emincez les endives en prenant soin de retirer la base.
Epluchez et taillez la pomme de terre en gros dés.

Dans une grande casserole faites fondre le beurre et faites suer l’oignon et les endives émincés et la pomme de terre. Saupoudrez de sucre et remuez.

Assaisonnez de sel et poivre, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
Laissez cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante.
Mixez très finement, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans les assiettes, saupoudrez de cerneaux de noix grossièrement concassés et arrosez chaque assiette d’un filet d’huile de noix.

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