Cette recette de ceviche de gambas aux cerises est née de façon amusante. Il y a quelques jours j’ai été contactée par un journaliste de l’équipe de Météo à la carte, l’émission de France 3. La demande était très simple: réaliser en extérieur dans un verger de cerisiers une recette salée et une recette sucrée. Je me suis donc mise en réflexion, et j’ai proposé deux recettes. Ce ceviche et des verrines diplomate aux cerises. Ces deux recettes ayant la particularité de ne pas nécessiter de four ou de cuisson longue!

Le ceviche est une préparation qui nous vient d’Amérique du Sud et plus précisément du Pérou. C’est une préparation froide de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide le lèche de tigre. Ici j’ai préparé un lèche de tigre avec des cerises mais également du citron vert, de l’ail, du gingembre. Au final un lèche de tigre acidulé… et non pas une préparation sucré/salé…

J’avais déjà associé la cerise en plat salé dans un ceviche de bar aux cerises et aux fèves! Une recette bien différente…

Vous trouverez des gambas fraiches en fin d’été, à cette saison votre poissonniers vous proposera des gambas décongelées. Si vous les cuisinez sans attendre, il n’y a aucun souci! Pour l’assaisonnement du lèche de tigre, ajustez en fonction des cerises. Moi ici j’ai utilisé des burlats très mûres, très sombres et bien sucrées… l’assaisonnement a été en adéquation. Je vous conseille de le mettre dans le fond des assiettes et de déposer l’ensemble des ingrédients après; sinon, votre assiette ne sera pas appétissante… A vous d’essayer et de me dire si vous avait aimé ce ceviche de gambas aux cerises!

Moi, j’ai cuisiné chez Delphine, chez Les vergers de Delphine, une productrice qui fait partie du Syndicat Interprofessionnel de la cerise Région Moissac, le SICREM. Pour en savoir plus vous pouvez consulter leur site: https://www.media-creation.fr/cerisesmoissac/index.html .

Pour 4 personnes, il vous faudra:

• 12 grosses gambas
• 350 gr de cerises + 10 cerises
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 50 ml d’huile d’olive
• 10 gr de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 2 petitsoignons nouveaux
• 1/2 avocat
• Quelques feuilles de persil ou de coriandre
• quelques pistaches nature

Préparez le lèche de tigre:
Dans le blender, mettez 350 gr de cerises dénoyautées, le jus d’un citron vert et d’un citron jaune. Ajoutez l’huile d’olive, les gousses d’ail, le gingembre frais, un petit oignon nouveau avec sa tige, quelques feuilles de coriandre ou de persil et 2 gambas décortiquées. Salez, puis mixez. Goutez, modifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Passez la préparation au tamis pour obtenirr un joli lèche de tigre fluide.
Conservez au frais.

Préparez les autres ingrédients:
Décortiquez les gambas et taillez-les et 3 à 4 morceaux suivant leur taille.
Taillez l’oignon en fines tranches. Détachez les anneaux les uns des autres.
Epluchez l’avocat et coupez-le en morceaux.
Coupez les 10 cerises en deux et dénoyautez-les.

Dressez le ceviche de gambas aux cerises:
Répartissez le lèche de tigre dans le fond des assiettes.
Déposez délicatement dessus les morceaux de gambas, les demi-cerises, quelques dés d’avocat, quelques anneaux d’oignons nouveau et quelques feuilles de coriandre ou de persil.
Saupoudrez de quelques pistaches et salez.

Servez sans attendre, bon appétit!