Voilà un article que je voulais écrire depuis bien longtemps! Nous utilisons, de façon courante le mot de soupe pour parler de cette préparation plus ou moins épaisse servit dans une assiette creuse ou un bol que l’on déguste chaude ou froide… Mais attardons nous sur le vocabulaire de la soupe… Au delà du plat réconfortant, bon pour la santé, de quoi parlons nous? De notre plat-doudou de l’hiver 🙂 Oui mais pas que! 
Parce que notre vocabulaire s’est appauvrit, car il y en a des mots pour désigner ce que dans le langage courant nous appelons soupe… potage, velouté, consommé… Alors penchons nous sur tout le vocabulaire de la soupe, de quoi parle-t-on? Découvrons ensemble toutes les nuances autour de la soupe!

N’hésitez pas à découvrir les soupes gourmandes que je vous ai concocté 🙂 🙂 🙂

>> La soupe:

Ce mot nous vient du latin « suppa » devenu « sope » au 12 ème siècle…
Historiquement la soupe c’est une tranche de pain sur laquelle on vient verser un liquide chaud, du bouillon, ou même du vin! Aujourd’hui c’est devenu LE terme générique!
La soupe nous a donné le verbe souper qui autrefois chez nous et aujourd’hui encore dans de nombreux pays francophones désignait le repas du soir. Aujourd’hui souper, c’est prendre une collation légère comme après un spectacle.

>> Le potage:

Le terme “potage” vient du 17 ème siècle. Il signifie “aliments cuits dans le pot”, en général des légumes. Le pot était celui posé au coin du feu… De là vient ainsi le terme de “potager”. C’est un terme générique qui comprend tout les mets liquides chauds servis dans des assiettes creuses ou des bols en début de repas. Toutefois, nous avons « oublié » ce mot, pourquoi? C’est un mystère…
Il existe plusieurs type de potages, les potages clairs et les potages liés. Dans son Guide Culinaire Auguste Escoffier explique qu’un grand menu comporte toujours un potage de chaque classe, tandis qu’un menu ordinaire n’en comporte qu’un!

Les potages clairs

–Le bouillon:
Dans sa définition, il est dit que le bouillon est le “liquide de cuisson des viandes ou des légumes bouillis utilisé pour cuire (à la place de l’eau) certains mets et réaliser des sauces et des potages”.

–Le consommé:
C’est est un “bouillon de viande ou de poisson ou de tout autre chose qui est servit chaud ou froid généralement en début de repas”. Mais, il est impératif qu’il soit parfaitement limpide et dégraissé

Les potages liés

–La crème:
C’est un potage à base de légume, de volaille, de crustacé ou de céréale qui est préparé à partir d’un fond blanc (autrefois, du lait ou un roux blanc) ou d’une béchamel. Il peut être agrémenté d’une touche finale de crème fraîche.

–Le velouté:
C’est un potage lisse et onctueux. Il tient son nom de sa texture parfaitement moulinée et onctueuse. Il peut parfois être enrichi de viandes ou de crustacés. La liaison se fait à l’œuf, à la crème fraîcheur la fécule de mais ou au beurre…

>>> Alors, soupe ou pas soupe 🙂

Si vous avez lu jusqu’ici, déjà merci! Mais, peut-être vous interrogez vous sur l’utilité d’un tel article… Pour moi c’est fondamental. C’est l’histoire de notre gastronomie, notre culture. Vous l’aurez donc compris, il vaudrait mieux utiliser le mot Potage que le mot Soupe. Mais nous sommes emportés par le mouvement de l’appauvrissement de notre vocabulaire, moi comme tout le monde!

Terminons cet article par une citation. Une citation d’un écrivain journaliste connu pour son amour de la gastronomie et qui vécut sous Napoléon, Grimod de la Reynière. Avec Brillat-Savarin il est considéré comme un des pères fondateurs de la gastronomie moderne:
« Le Potage est à un diner ce qu’est le portique ou le péristyle à un édifice; c’est à dire que non seulement il en est la première pièce, mais qu’il doit être combiné de manière à donner une juste idée du festin, à peu près comme l’ouverture d’un opéra Comique doit annoncer le sujet de l’ouvrage ».

Moralité on commence le repas avec une soupe, un potage 🙂 🙂 🙂