Avec ce kouglof aux asperges, je pense que c’est la dernière recette aux asperges pour cette année. Il faut dire que la saison se termine bientôt! Le kouglof c’est délicieux tant en salé qu’en sucré! Et ce kouglof aux asperges le démontre. En Alsace on dit « kougelhof » ou « kougelhopf ». Alexandre Dumas l’appelait « couglof » dans son Grand Dictionnaire de Cuisine en 1873. Bref beaucoup de nom pour ce gâteau brioche alsacien moelleux en forme de couronne cannelée, de chapeau, qui est cousin du panettone!
J’adore le ou plutôt les kouglofs sous toutes les versions!

Traditionnellement le kouglof se cuit dans un moule spécifique. Ils sont beaux, et ont une forme adaptée à la recette. En effet, ils permettent de diffuser la chaleur à coeur et d’avoir une jolie cuisson. On en trouve en cuivre en poterie vernissée. J’ai la chance d’avoir des moules vernissés traditionnels que ma belle-mère m’avait offert il y a des années. Ils font partie du plaisir de faire un kouglof. J’en ai de deux tailles différentes un grand de 21 cm et un plus petit de 16 cm. En réalité le grand est le double du petit dans sa contenance. Autrefois ces moules étaient offerts comme cadeau de mariage comme porte bonheur!

Préparons ensemble un kouglof aux asperges

Les ingrédients

• 150 gr d’asperges
• 10 gr de levure de boulanger fraiche
• 100 ml de lait tiède
• 7 gr de sucre
• 250 gr de farine
• 38 gr de beurre fondu
• 25 ml de crème fraiche
• 7 gr de sel

La préparation

Faites dissoudre le sucre dans 40 ml de lait tiède. Emiettez-y la levure. Laissez la levure gonfler pendant 10 mn à couvert.

Ajoutez la farine, le reste du lait, le beurre fondu et la crème fraiche.Commencez à mélanger.
Ajoutez l’oeuf et le sel.
Pétrissez pendant 10 mn.
Couvrez d’un linge et laissez la pâte lever pendant 1h.

Lavez les asperges et taillez-les en tronçons de 1 cm.
Ajoutez les asperges à la pâte et pétrissez le temps qu’elles soient incorporées.

Beurrez le moule à kouglof.
Déposez la pâte dans le moule.
Couvrez et laissez lever 1h.

Préchauffez le four à 180°.
Mettez le kouglof au four 30 mn.
Au sortir du four démoulez!

Les conseils de Mamscook

• Si vous utilisez un grand moule de 21 cm de diamètre, doublez les proportions, ainsi que le temps de cuisson
• Si vous êtes tenté de pré-cuire les asperges, ne le faites surtout pas! Elles vont cuire dans la pâte. Pré-cuites elles rendraient de l’eau dans la pâte
• Les moules à kouglof sont comme les moules à cannelés, il ne faut surtout pas les laver entre chaque utilisation, sinon ils collent