Plus de 40 à l’ombre sur la ville rose… comme un besoin de fraicheur! Alors, je vous emmène à Cordoue, Cordoba, en Andalousie déguster un salmorejo! Mais un salmorejo jaune soleil! Il est jaune soleil parce que préparé avec des tomates ananas. Vous l’avez compris si je vous propose cette recette aujourd’hui, c’est parce qu’il fait très chaud… C’est parce que le salmorejo se déguste froid, glacé et qu’il est très rapidement prêt!
Le salmorejo est une sorte de gaspacho. Il se déguste glacé mais contrairement à son cousin, il est très épais, c’est une sorte de crème. Il était préparé à l’origine avec du pain de l’ail et de l’huile d’olive… Un peu comme l’ajo blanco. Les tomates sont venues après leur découverte et surtout une fois que nos ancêtres ont compris qu’elles n’étaient pas qu’une plante d’ornement!
Préparons ensemble un salmorejo jaune soleil
Les proportions
- 750 gr de tomates ananas (ici 2 tomates!)
- 60 gr d’oignon
- 10 gr d’ail
- 60 gr de mie de pain
- 60 gr d’huile d’olive
- 1 c à café de vinaigre
- sel
- Piment d’Espelette
La préparation
Lavez les tomates et faites une incision en croix à l’opposé du pédoncule.
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez-y les tomates, l’oignon et l’ail. Faites blanchir 1 mn et retirez de l’eau.
Epluchez les tomates, la peau se retire toute seule.
Dans un mixer ou un blender, mettez les tomates pelées, l’ail et l’oignon, la mie de pain, l’huile d’olive, le vinaigre.
Salez, ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Mettez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les conseils de Mamscook
- Servez le salmorejo plutôt dans des assiettes, sa texture épaisse ne lui permet pas d’être dégusté au verre comme son cousin le gaspacho
- Accompagnez votre salmorejo de bâtonnets de pain grillé pour plus de gourmandise…
- Vous pouvez prévoir un topping à mettre sur vos assiettes: Oeuf dur râpé comme sur la photo, jambon ou cesina en petit morceau, quelques dés de tomates… A vous d’imaginer ce qui vous plait le plus!
- Préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur!
Quelle belle découverte ! En ce moment c’est comme ça que je préfère le soleil : dans l’assiette. Je ne connaissais pas ce salmonejo, il va falloir que je me goûte ça. Je n’achète pas souvent de tomate ananas car je trouve qu’elle se conserve moins bien et du coup je n’en achète que lorsque je veux faire quelque chose de spécifique avec. Il faut que j’y pense avant que la saison s’achève !! Merci pour cette délicieuse découverte. Gros bisous Nadine
On va atteindre les 35 degrés ce weekend en Bretagne. Je n’ose imaginer 40 degrés que tu as dans ta belle région. Merci Mamscook pour cette recette, je n’ai encore jamais eu l’occasion de goûter un Salmonejo 🙂☀️
Hum quelle belle recette joliment colorée cela donne envie avec ces bonnes tomates
Bises
Merci beaucoup ☺️
C’est d’une grande fraîcheur, ce qui est parfait par les temps qui courent…