Pour varier les plaisirs, je vous propose une salade bistrot aux haricots verts. Lorsque j’étais enfant, mon papa avait toujours des haricots verts dans le jardin. Je me souviens, qu’il faisait pousser des Triomphe de Farcy! Un nom qui m’amusait! Ce qui m’amusait moins, c’était la récolte. Le terre est basse et ramasser les haricots verts me semblait éreintant…
C’est sans doute pour cela qu’aujourd’hui, je suis bien difficile sur les haricots verts. Je ne mange que des haricots verts frais. Je n’aime pas ceux en boite ou surgelés… Mais je n’achète pas très souvent des frais. Je ne les trouve jamais assez frais, assez fins! Bref, je suis méga difficile. Et puis, il y quelques jours, mon primeur en avait. Un prix raisonnable, bien fins, pas de fils, ultra frais! Alors je me suis fait plaisir et j’en ai acheté. Comme la maison est pleine en ce moment, j’ai décidé de faire une énorme salade bistrot aux haricots verts.

Je vous ai adapté les proportions pour 4 personnes, parce qu’on est pas obligé d’être toujours 12 à table 🙂 Cependant comme vous allez le voir, c’est une salade complète. Elle est bien plus complète que la salade de haricots verts aux noix de cajou, sauce tahini et zaatar! Et ce que vous voyez moins, elle est délicieuse… Voilà donc une nouvelle salade de nos mercredis de l’été!

Préparons ensemble une salade bistrot aux haricots verts

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de haricots verts extra fins
• 250 gr de pommes de terre granaille
• 25 gr noisettes grossièrement concassées
• 4 oeufs
• 1 c à soupe moutarde
• 2 petites c à soupe ciboulette ciselée
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

La préparation

Equeutez, lavez les haricots verts, puis faites les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Surveillez la cuisson pour qu’ils restent al dente. Il faut environ 12 à 15 mn. Lorsqu’ils sont al dente, goutez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Lavez les pommes de terre grenaille et faites les cuire 20 mn en démarrant la cuisson dans un grand volume d’eau froide salée. Lorsqu’elle sont cuites, égouttez-les, puis lorsqu’elles sont froides, coupez-les en 2 ou 4.
Faites cuire les oeufs dans un grand volume d’eau frémissante pendant 9 à 10 mn. Ecalez-les et hachez grossièrement au couteau 2 oeufs. Coupez les 2 autres en quartiers.

Dans un grand saladier, mettez la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez en ajoutant l’huile d’olive. Terminez en ajoutant du jus de citron et un peu d’eau pour détendre cette sauce.
Mettez les pommes de terre dans la sauce, mélangez intimante.
Ajoutez le ciboulette ciselée puis les oeufs grossièrement concassés et mélangez à nouveau. J’utilise une Maryse afin de na pas écraser les ingrédients.
Terminez en ajoutant les haricots verts. Mélangez à nouveau

Déposez joliment sur le dessus de la salade les quartiers d’oeufs et saupoudrez de noisettes concassées.

Les conseils de Mamscook

• L’ordre dans lequel vous mettez les ingrédients est très important, les pommes de terre ont la capacité d’absorber la sauce. En commençant par elles vous vous assurez d’une salade bien assaisonnée