C’est septembre… C’est le mois de la rentrée… L’école recommence… Alors tous les mercredis de septembre, je vous donnerai une recette de biscuits ou de petits gâteaux! Parce qu’avec l’école, se sont les gouters qu’il faut prévoir… Alors, on commence avec ces sablés aux figues… façon Figolu de notre enfance!

Ce petit biscuit fourré avec une farce aux figues, d’ou son nom a une histoire étonnante. La maison LU l’avait crée en 1961, décide d’arrêter sa commercialisation en 2015. Mais ce petits biscuit a ses adeptes qui ne l’entendent pas comme ca. Le hashtag #teamfigolu apparait sur les réseaux sociaux, et une pétition est lancée. Elle obtiendra plus de 10000 signatures et en 2020, le Filou est de retour!

Ces sablés aux figues… façon Figolu de notre enfance, sont façon Figolu, mais ils ne contiennent aucun conservateur, aucun colorant! Ils sont comme des petits biscuits maison… Testez et régalez-vous!

Les ingrédients

• 300 gr de figues fraîches
• 170 gr farine
• 100 gr de sucre roux (vergeoise ou cassonade)
• 20 gr Maïzena + 1 c à soupe
• 20 gr d’amandes en poudre
• 80 gr beurre à température ambiante
• 1 oeuf

La préparation

Commencez par préparer la pâte:
Mélangez le beurre à température ambiante et 50 gr de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 
Incorporez l’oeuf.
Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez intimement.
Mettez la pâte emballée dans un film alimentaire au frais une heure.

Préparez la farce de figues:
Essuyez les figues et taillez-les en quartiers.
Déposez les figues dans une poêle avec 50 gr de sucre, puis cuire à feu moyen 5 mn avant de baisser le feu.
Laissez compoter.
Lorsque les fruits ont perdu leur eau et qu’ils sont bien cuits, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant an ajoutant 1 c à soupe de maïzena.
Laissez refroidir.

Montage des sablés:
Etalez la pâte en une épaisseur de 3 mm.
Taillez des bandes (rectangles) de 5 à 6 cm de large.
Répartissez la farce au centre de chaque bande. Pour y parvenir facilement, utilisez une poche à douille.
Rabattez chaque coté vers le centre et soudez les bords. C’est le point le plus délicat puisqu’il y a la compote en dessous! Vous obtenez des « boudins » farcis de compote de figues.
Découpez en tronçons de 3 à 4 cm, ou plus ou moins suivant votre envie!

Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 12 mn.

Les conseils de Mamscook

• Impossible de faire les petites bosses sur le biscuit, la compoté de figues sort de biscuit… La solution, passer les biscuits au congélateur le temps de les raffermir!
• Traditionnellement les filou sont préparé avec des figues sèches, j’ai utilisé des fraiches, car c’est la saison et mon arbre croule… Si vous utilisez des figues sèches, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 mn. Puis égouttez-les et mixez-les avec 4 c à soupe d’eau tiède. Votre farce est prête.
• Suivant la couleur des figues utilisées, votre farce sera clair ou sombre!