J’adore le couscous! Et j’avais très envie de faire un couscous veggie! Et comme j’adore le fenouil et les pois chiches, j’ai décidé de faire un couscous veggie au fenouil et pois chiches. Ce plat est un plat complet et équilibré, bien qu’il n’y ait pas de viande. En effet le pois chiche fait partie de la grande famille des légumineuses. C’est ce que l’on appelle une protéine végétale. Lorsque l’on fait une assiette avec des protéines végétales, il faut les associer avec des légumes et des céréales. Ici, dans ce couscous veggie, j’ai associé des pois chiches (protéines végétales), du fenouil (légumes) et de la semoule (céréales)! Tout cela pour vous dire que ce couscous est un plat complet, équilibré et surtout parce que c’est toujours là l’essentiel, c’est un plat gourmand et délicieux.

Préparons ensemble un couscous veggie au fenouil et pois chiches

Les ingrédients pour 4 personnes

• 5 bulbes de fenouil
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 250 gr de semoule grains moyens
• 250 gr de pois chiches bio
• 1 zeste de citron bio
• 30 gr de raisins secs
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 3 badianes (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle
• 1 c à soupe de ras el hanout
• 125 ml de jus de cuisson des pois chiche
• eau
• menthe fraiche
• coriandre
• sel
• piment d’Espelette

La préparation

Retirez la partie dures des bulbes de fenouil. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Epluchez des oignons et taillez-les en 8 quartiers.
Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive. Déposez-y les quartiers de fenouil, faites-les colorer sur toutes les faces. Ajoutez les quartiers d’oignons, mélangez.
Assaisonnez avec le raz el hanout, la badiane, le zeste d’un citron, la cannelle, les raisins, le piment d’Espelette, et mélangez.
Ajoutez les pois chiche, mouillez avec l’eau de cuisson des pois chiches, et l’eau salez, mélangez et couvrez.
Laissez cuire 30 mn.

Mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’une c à soupe d’huile d’olive.
Assaisonnez de sel poivre et d’une pincée de raz el hanout. Mélangez.
Mouillez la semoule avec 250 ml de l’eau de cuisson du fenouil.
Laissez-la gonfler 5mn, puis égrainez-la à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez une c à soupe de menthe ciselée et une c à café de coriandre ciselée. Mélangez.

Servez la semoule, couverte des fenouils et de pois chiches, saupoudrez de feuilles de menthe, accompagnée du jus de cuisson restant.

Les conseils de Mamscook

• Si vous n’aimez pas le fenouil, remplacez-le par des courgettes par exemple
• Pour les pois chiches, préférez des pois chiches secs que vous ferez tremper une nuit puis cuire ou alors, des pois chiches en bocaux