Il y a tarte poire chocolat et tarte poire chocolat… Ici la pâte est au chocolat, c’est une pâte sablée au cacao maison. et l’appareil aussi est au chocolat. Autant vous dire que si vous n’aimez pas le chocolat, il vaut mieux que vous passiez votre chemin 🙂 🙂

Le week end prochain, j’animerai des ateliers culinaires au Salon du Chocolat à Toulouse. A 14, 15, et 16 heures, je préparerai devant le public des recettes tout chocolat… Des cookies tout choco, le rotwinkueche un gâteau de Noël alsacien et cette tarte poires chocolat. D’ailleurs si vous êtes amateur, n’hésitez pas à découvrir notre sélection de recettes au chocolat!

Aucune complication dans cette recette. Choisissez des poires mûres mais pas blettes. La poire est un fruit qui s’oxyde une fois épluchée, épluchez-les au dernier moment! La cuisson de la tarte se fait en deux temps. Dans un premier temps, il y a une cuisson à blanc. Cela consiste à précuire le fond d’une tarte sans la garniture. Puis la cuisson reprendra une fois la tarte garnie. Je vous donne la recette en proportions pour une tarte de forme classique, bien que sur la photo j’ai utilisé un moule rectangulaire!

Préparons ensemble, une tarte poire chocolat

Les ingrédients pour une tarte de 26 ou 28 cm de diamètre

• une pâte sablée cacao maison
• 150 gr de chocolat à pâtisser
• 75 gr de sucre roux
• 190 gr de crème fraiche
• 3 oeufs
• 3 à 4 poires suivant leurs taille
• 1/4 de bâton de vanille

La préparation

Etalez la pâte sablée au cacao et foncez votre moule.
Piquez la pâte à l’aide des dents d’une fourchette.
Déposez le moule au réfrigérateur pour 30 mn.

Préchauffez le four, Th180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Il faut faire une cuisson à blanc de la pâte. Couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et versez des lentilles ou des haricots secs… Cette technique évite que la pâte ne gonfle lors de la pré cuisson! 
Enfournez pour 15 mn. 

Sortez la pâte mais laissez le four allumé. Débarrassez la pâte du papier sulfurisé et des légumes secs mais laissez-la dans le moule en attente.

Pendant que la pâte est dans le four, préparez l’appareil.
Faites fondre au bain marie le chocolat.
Dans un grand bol fouettez ensemble le sucre, la crème et les oeufs, puis ajoutez le chocolat fondu.

Epluchez les poires, débarrassez-les de leur trognon, puis taillez-les en gros dés.
Déposez-les dans un saladier avec la vanille grattée.
Incorporez-les délicatement à l’appareil au chocolat.
Versez ce mélange aux poires sur la pâte.

Mettez au four pour 25 mn de cuisson.

Les conseils de Mamscook

• Cette tarte est aussi réalisable avec une pâte sablée classique!
• Vous pouvez varier les moules, faire des tartes carrés, rectangulaires, des tartelettes… en fonction de vos envies.
• Si vous aimez les épices, faites vous plaisir:
  • ajoutez de la cannelle pour une saveur exotique
  • ajoutez du piment comme le piment d’Espelette pour une saveur chaleureuse
  • ajoutez le la fève tonka râpée, elle apportera des notes d’amande amère, de vanille, de caramel