Je vous propose aujourd’hui la recette des crèmes brûlées à la façon du Chef Philippe Etchebest. Il faut que je sois honnête avec vous. J’ai longtemps raté les crèmes brûlées… et oui, j’avoue! Alors que mon mari est un fan absolu de crème brûlée… Vous voyez le drame 🙂 🙂
C’est ma soeur qui m’a sauvée… Vous la connaissez, c’est Véro! Les recettes des beignetsaux pommes, du crémeux de butternut, de la chantilly de foie gras se sont ses recettes! Et bien alors que nous étions à l’anniversaire de ma nièce, elle avait fait des crèmes brûlées. Mon mari m’a fait la remarque qu’elles étaient top! Et il avait raison… J’ai donc demandé sa recette à ma soeur, et la voilà! Elle m’a de suite dit, ce n’est pas la mienne, c’est juste celle du chef Philippe Etchebest! Je l’ai prise quand même 🙂 🙂
J’ai testé et adopté cette recette. Je viens de la faire pour une soirée à la maison ou nous étions plus de 30! C’est vous dire que j’ai gagné en confiance 🙂
Préparons ensemble des crèmes brûlées à la façon du Chef Philippe Etchebest
Les ingrédients pour 8 ramequins à crème brûlée
- 6 jaunes d’oeufs
- 75 g sucre semoule
- 50 ml de lait
- 500 ml de crème liquide >32%
- 1/2 cuil. à café de graines de vanille
- 50 g de cassonade (perso je mets du sucre brun)
La préparation
Préchauffez le four à 110 degrés
Fouettez ensemble les jaunes d’oeuf, le sucre semoule et la vanille grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait, puis mélangez.
Ajoutez la crème liquide, puis mélangez.
Versez dans les ramequins à crèmes brûlées
Déposez-les sur la plaque du four avec de l’eau pour une cuisson au bain marie.
en fouettant
Faites cuire 1h à 1h15 à 110°.
Au sortir du four, laissez refroidir, puis mettez au frais pour 24h.
Au moment de la dégustation, saupoudrez les crème brulée de sucre, puis à l’aide d’un chalumeau faites légèrement caraméliser.
Les conseils de MAMSCOOK
- Avant de mettre les crèmes brûlées au réfrigérateur, laissez-les refroidir à température ambiante
- Pour plus de saveurs, utilisez du sucre roux pour faire caraméliser les crèmes brûlées
- La caramélisation se fait au dernier moment pour avoir une croute. Caramélisée trop tôt la croute va se dissoudre au réfrigérateur
Ah les crèmes brûlées, je suis comme ton mari, j’adore ce dessert par-dessus tout. Cette recette me plaît donc au plus haut point. Merci Mamscook, bon weekend à toi 🙂
Eh bien moi je les ai découvertes lorsque je suis venue habiter les landes il y a 35 ans ! Je ne connaissais pas. Une révélation. C’était à mon travail. La pâtissière devait déjà avoir cette recette car lorsqu’elle m’a donné la recette, c’était celle-ci. Elle m’avait dit et je m’en souviens encore : une cuisson lente et longue c’est le succès assuré ! elle avait raison ! Je ne les ai jamais râtées mais je n’en aurais tout de même pas fait pour 30 personnes !! Quel courage, bravo Nadine, gros bisous bon dimanche
Et oui le temps, le patience, c’est le secret comme souvent en cuisine!
Et ça vaut le coup quand on les déguste…
Je te souhaite un très bon dimanche!
Wahou, j’adore ! Ta patience et ton organisation pour faire 30 crèmes brûlées force le respect 🙂 J’ai envie d’essayer cette recette, ça a l’air tellement gourmand et puis j aime tellement les crèmes brûlées !!
Si tu essaies, donne-moi ton avis! Venant de toi? Il m’intéresse…
C’est le dessert préféré de mon fils alors merci pour le partage
Bises
Je crois qu’on est vraiment nombreux à aimer cette petite crème irrésistible 😉☺️
Le dessert que je choisis à 99% pour clore un bon repas au resto, quand il est à la carte bien sûr.
La cuisson lente ouiiii tout comme les œufs au lait en fait !
Aaah le chalumeau l’ustensile à avoir ! Quand j’étais jeune je ne l’avais pas j’ai mis les crêmes brûlées pourtant tellement bien réussies dans le four position grill pour caraméliser. La préparation s’est liquéfiée 😭et point de caramel en vue. Maintenant j’ai un chalumeau et un de compet 😁
Bonne journée Nadine !!
Et oui pas de crème brûlée sans chalumeau 😂 Franchement je compatis, je les ai ratées tant et tant de fois… Mais maintenant avec cette recette je maîtrise 🤞🤞
Bonne journée
un dessert que j’apprécie à la fin d’un repas copieux, très belles crèmes brulées, bonne fin de journée