Dans cette recette de tajine de veau au chasselas, j’ai marié deux produits sous signes officiels de qualité de ma région l’Occitanie. Le veau de l’Aveyron et du Ségala et le Chasselas de Moissac sont deux filières d’excellence pour lesquelles j’ai travaillé cette année. J’ai beaucoup de chance, j’adore mon job!
Vous le savez j’aime beaucoup les tajines! Je trouve que ce « ragout » épicée qui nous vient du Maghreb permet de laisser libre cours à l’imagination comme ici… Je me suis amusée en associant le Chasselas de Moissac un raisin doré et sucré au veau de l’Aveyron et du Ségala, élevé sous la mère. Pour permettre au Chasselas de garder sa tenue, je l’ajoute en fin de cuisson, mais pour davantage de saveur, j’écrase des grains pour en extraire le jus. Ainsi le veau cuit dans des épices et du jus de Chasselas, pour un résultat extrêmement gourmand.
Préparons ensemble un tajine de veau au Chasselas
Les ingrédients
- 600 gr de veau de l’Aveyron et du Ségala
- 150 gr d’oignons émincés
- 2 grosses gousses d’ail hachées
- 20 ml d’huile d’olive
- 225 gr de grain de chasselas de Moissac
- 200 ml d’eau
- 100 ml de jus de Chasselas
- 5 ml de raz el hanout
- 2,5 ml de cannelle
- 5 ml de gingembre
- 1 c à soupe de coriandre fraiche émincée
- 1 c à soupe de persil émincé
- sel et poivre
La préparation
Dans le tajine ou dans une cocotte, faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, puis faites légèrement revenir le veau. Il ne doit pas trop colorer. Puis retirez-le et réservez-le.
Mettez 2 c à soupe d’huile d’olive à chauffer et déposez les oignons émincés et les gousses d’ail hachées. Salez et laissez fondre quelques minutes en remuant. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les épices, mélangez intimement.
Remettez le veau dans le tajine, mélangez, salez et donnez 3 tour de moulin à poivre. Ajoutez la coriandre et le persil émincés en conservant une grosse pincée de chaque pour la décoration du plat avant de servir. Couvrez d’eau, et de jus de chasselas. Mélangez, mettez le couvercle sur le tajine, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement 1h.
Ajoutez les grains de Chasselas, goutez et rectifiez l’assaisonnement si necessaire. Remettez le couvercle et laissez mijoter encore 20 mn.
Au moment de servir, saupoudrez de persil et de coriandre, et déposez quelques grains frais.
Servez bien chaud avec de la semoule.
L’association du veau avec le Chasselas est originale ! Et l’idée d’écraser quelques grains pour faire cuire la viande dans leur jus doit apporter une jolie touche sucrée au tajine. Une belle façon de cuisiner le raisin autrement.
Effectivement utiliser le jus du chasselas pour la cuisson longue et n’ajouter les raisins qu’après permet de conserver de beaux raisins pour la dégustation mais d’avoir le goût !!!
Je suis ravie que cette recette te plaise…
Quelle belle idée de mettre des fruits dans un tajine. Voilà qui est fort appétissant. C’est génial de faire ce que l’on aime comme métier. On ressent cette passion dans tes articles. Merci Mamscook 🙂
Oui, j’ai une chance incroyable!
J’aime beaucoup faire des tajines avec des fruits frais, je trouve qu’avec les épices c’est très très souvent un heureux mariage comme ici!
Belle fin de journée
Un plat qui me plait beaucoup. Bizh
Bonsoir, j’en suis ravie!
Belle soirée
A GF je viens d’acheter du Chasselas de Moissac mais pour le manger au moment du dessert. J’avoue, je n’aurais pas eu l’idée de le cuisiner dans un tajine mais les photos sont alléchantes et même mes papilles guère adeptes du sucré/salé (mais y’a du progrès !) sont sous le charme. En tout cas l’idée des grains de raisin éclatés et les autres entiers est excellente !!!
Bonne soirée Mamscook !!
Bonsoir et merci, c’est un raisin que je cuisine beaucoup et qui fait des merveilles dans les plats salés alors que je ne suis pas sucré:salé… Il adore les épices! En tous cas je suis heureuse que cette recette te parle…
Belle soirée