Aujourd’hui, j’ai envie de…
Abricots
D’ou vient l’abricot…
Le nom botanique de l’abricot est « prunus armeniaca », soit « prune d’Arménie », bien qu’il ne soit pas une prune et ne vienne pas d’Arménie, oui, je sais c’est rigolo
L’abricotier poussait déjà à l’état sauvage en Chine il y a 5 000 ans et on le cultive depuis 2 000 ans. Autant dire qu’il y a bien longtemps que l’homme l’apprécie! Il va petit à petit coloniser le pourtour méditéranéen ou il se plait!
On pense qu’il arrive en France au début du XVIe siècle via les soldats qui auraient ramené les noyaux des fruits trouvés lors des campagnes militaires et les auraient planté une fois de retour chez eux!
C’est Jean-Baptiste La Quintinie, jardinier du gourmand Louis XIV, qui va faire de nombreuses plantations dans le Potager du Roi qui adore les abricots! Le développement à grande échelle de la culture des abricots était lancé pour notre plus grand bonheur…
Des abricots remarquables…
Il existe des abricots cultivés selon des cahiers des charges précis et stricts qui possèdent des labels qualités. Ils font parties de ce que l’on appelle les produits SIQO !
Les Abricots rouges du Roussillon, possèdent une AOP depuis 2016. Sous cette appélation sont cultivées les variétés traditionnelles spécifiques au terroir du Roussillon ( Rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, Gâterie et Royal du Roussillon). Se sont des abricots orangés, ponctués de rouge ramassés à la main que l’on les trouve sur les étals de fin juin à mi-juillet.
Les Abricots des Baronnies, possèdent une IGP depuis 2024. Se sont des fruits de montagne, qui s’épanouissent à une altitude minimale de 200 mètres. Sous cette appelation sont cultivées 13 varietés Sefora, Lido, Orangered, Délicecot, Bergeval, Digat, Bergarouge, Orangé de Provence, Ladycot, Bergeron, Rosé de Provence, Anegat et Oscar. Ces abricots présentent un « blush » caractéristique avec une face rougie par le soleil. Il sont présents sur les étals de juin à fin aout.
Les 3 choses à retenir
La couleur d’un abricot ne reflète no sa qualité, ni sa maturité. A l’achat, fiez-vous à son odeur, il doit être très parfumée et à sa souplesse au toucher!
Une fois cueilli, l’abricot ne mûri plus! Aussi choisisez-le mûr à point à l’achat.
Le réfrigérateur luis fait perdre sa saveur, cependant, il supporte bien la congélation. Préparez-vous un hiver ensoleillé en mettant en sachet des oreillons lavés et essuyés!
Avec quoi l’associer?
Si l’abricots est un des fruits rois de la âptisserie, il fait aussi des merveilles dans les préparations salées!
Vous pourrez l’associer avec des amandes ou des pistaches, qui viendront adoucir son acidité. Il adore les herbes aromatiques comme la verveine ou le romarin. N’hésitez pas à l’associer à d’autres fruits comme pêche, fraise ou framboise!
En version salée, on notera qu’Alain Ducasse l’associe à la limande. Il accompagne avec brio le poulet, le magret ou encore l’agneau!
Expérimentez et partagez avec moi, avec nous vos associations préférées…
Toutes les recettes
Couronne feuilletée aux abricots
C'est la pleine saison des abricots, et moi, les abricots, j'adore! Alors voilà la recette de la couronne feuilletée aux abricots! C'est une simple variante à la classique tarte aux abricots... Mais c'est rigolo vous en conviendrez. Et surtout ça change, et comme...
Moelleux aux abricots
Voilà le gâteau parfait en cette saison, un moelleux aux abricots! Un gâteau aux fruits de saison, un gâteau qui accompagnera vos pique-niques... un gâteau parfait pour le gouter à la plage ou au bord de la piscine. Ce moelleux aux abricots est comme son nom...
Brochettes de magrets de canard du Sud-Ouest aux abricots du Roussillon et au miel des Cévennes.
Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Sud de France afin de réaliser pendant l'été une recette 100% Occitanie... Moi qui suis locavore, attachée aux savoir-faire de ma région... forcément j'ai dit oui, et j'ai préparé ces brochettes de Magrets du Sud-ouest...
Abricots au vin rosé vanillé
Voilà une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois cet été, et que je ne vous avais pas encore partagée... Je l'ai même faite lors d'un atelier culinaire pendant le Festival Bien Manger à Toulouse! Les fruits font très bon ménage avec les sirops de vin. C'est le cas...
Chutney aux abricots
C'est la saison des abricots... alors oui, la tarte, les confitures comme la Confiture d’abricots à la vanille c'est absolument délicieux, et j'adore! Mais pour manger des abricots toute l'année, pourquoi ne pas préparer un chutney, aussi appelé chatni en Inde......
Brochettes de poulet au lard et aux Abricots Rouges du Roussillon AOP à la plancha
Il y a quelques temps, j'ai été contactée par la filière de l'Abricot Rouge du Roussillon, afin de leur imaginer une recette gourmande... J'ai aussitôt proposé une recette salée et j'ai fait quelques tests! Celle-ci a fait l'unanimité à la maison! Nous avons tous...
Oreillons d’abricots gratinés
Pour tout vous dire, j'avais prévu de poster cette recette ce matin, mais la journée a été très mais alors très remplie! Alors c'est juste ce soir en rentrant que je publie ce post, heureusement qu'il était prêt! C'est une recette que j'aime particulièrement... Les...
Sorbet à l’abricot
Vous le savez, j'adore les abricots frais bien sure mais également cuisinés sous toutes les formes, en gâteau comme dans le Far aux abricots ou en verrine comme dans les Verrines diplomate aux abricots . Alors le sorbet, vous imaginez bien que j'ai testé aussi... Et...
Verrines diplomate aux abricots
Quand l'été arrive, les fruits sont, un de mes plaisirs gustatifs favoris, j'adore les fruits de l'été. Et les abricots sont en bonne place parmi mes favoris. Tout comme j'aime la légère acidité de la rhubarbe, j'aime celle des abricots. C'est le tout début de la...
Confiture d’abricots à la vanille
Cette année je trouve les fruits excellents, très gouteux comme on dit. Et en faisant le marché le week end dernier, mon primeur avait des cageots d'abricots à confiture. La différence avec les autres abricots? C'est simple, des fruits déclassés parce que abimés par...
Far aux abricots
Les abricots, j'adore et c'est la pleine saison, autant dire que c'est le moment d'en profiter. La saison de l'abricot commence début juillet avec les plus précoces et se termine mi aout avec les tardifs. S'il vous faut trouver une excuse pour les déguster, sachez que...
