Rencontre avec Pierrick Célibert le chef du C’YUSHA à Bordeaux

C’est sur les conseils d’un ami, un bon ami vous l’aurez compris, que j’ai découvert le C’YUSHA. A 43 ans, Pierrick Célibert est le chef du C’YUSHA depuis 6 ans. Le restaurant se situe à Bordeaux, 12 rue d’Ausone dans le quartier de la Porte Caihau. La salle est une belle cave voutée. La cuisine... Lire la Suite →

4 juillet 2015 1

Rubik’s cube de foie gras de canard du sud ouest en combinaison de betteraves de la famille Sournac, Brioche au yuzu, ficoïde glaciale à la pulpe d’huile d’amendons de pruneau par Pierrick Célibert

Merci à pierrick-celibert-le-chef-du-restaurant-cyusha/ de m'avoir confié cette recette. Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de betterave rouge cuite 150 gr de betterave chiogga cuite 150 gr de betterave blanche cuite 150 gr de betterave jaune cuite 320 g de foie gras cuit Brioche : 125g farine 1œuf 15g sucre 6 g levure fraîche 3g sel 100 g... Lire la Suite →

4 juillet 2015 0

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