Aujourd’hui, j’ai envie de…
THON
5 espèces peuvent être appelé thon d’après la législation
– le thon rouge: il aime les mers chaudes et arrive chez nous de mai à novembre. Sa chair est rouge comme une viande et a un gout prononcé. Il n’est jamais en conserve
– le thon germon ou thon blanc: on le trouve de mai-juin à octobre. Il est aussi appelé veau des chartreux parce que ça chair est crème à peine rosé maigre et gouteuse. On le trouve dans les conserve haut de gamme
– le thon albacore qui a une chair rose fine et que l’on retrouve en conserves
– le listao ou bonite qui a une chair rouge comme le thon rouge mais une moins bonne tenue
– le pastudo à la chair rosé. Il est dit thon obèse malgré une petite taille que l’on retrouve dans des conserve bas de gamme
Le saviez-vous?
Dans les anciennes recettes de cuisine, le thon n’est pas traité comme un poisson! Le thon rouge est traité comme une viande rouge et le thon blanc comme du veau!
Les 3 choses à retenir
Le thon est ses multiples variantes…
S’il est d’une fraîcheur irréprochable, se le thon se mange cru, en sushi, sashimi, céviche, tartare…
Le thon frais fera merveille pour les barbecue de l’été ou les plats de fêtes
En conserve, il est l’allié de la cuisine du placard, empanadas, salades, terrine.
Le thon séché se consomme en tranches comme du jambon.
Dans les boutiques japonaises vous trouverez des copeaux de bonite séchée, appelées Katsuobushi. C’est un condiment merveilleux pour les bouillons, les soupes et de nombreuses sauces.
Retrouvez de nombreuses recettes ci-dessous!
Toutes les recettes
Thon grillé à la polynésienne
Je vous emmène en voyage, je vous emmène à Tahiti, dégustez du thon grillé à la polynésienne. Lorsque l'on la chance d'aller à Papeete, on découvre les soirée aux roulottes!!! Les roulottes sont une véritable institution de la culture polynésienne, elles existent...
Piquillos au thon
C'est l'été aussi je vous propose un classique de la cuisine basque, les piquillos au thon. Ces piquillos farcis au thon font partie de ce que l'on appelle les pintxos, autrement dit les tapas basques. Je m'amuse souvent en cuisine avec ce petit poivron, il m'arrive...
Ceviche de thon à la pastèque
Oui nous sommes en septembre... Oui, c'est la rentrée... Mais grâce à ce ceviche de thon à la pastèque, je vous propose de rester au soleil, de se sentir encore un peu en vacances... Et il y a encore de la pastèque puisque comme le melon, la saison s'étire sur le mois...
Thon snacké sur un ajo blanco
Je vous propose de préparer un thon snacké sur un ajo blanco! Une recette incroyablement gourmande et facile à préparer, d'autant que vous pourrez préparer l'ajo blanco à l'avance et qu'il ne vous restera que le poisson à cuire au moment du repas! Une recette qui fera...
Ceviche de thon rouge au Chasselas de Moissac AOP
Ce plat c’est la rencontre d’un des fleurons du Sud-Ouest, le Chasselas de Moissac AOP et d’un plat traditionnel du Pérou, le ceviche!
Tataki de thon rouge sésame gingembre
La cuisine japonaise est une des meilleures du monde, elle sublime le produit, je suis une grande fan!! Alors je vous emmène au pays du soleil Levant avec cette recette, un moyen aussi de s'évader, parce que l'on en a bien besoin... Le Tataki est sans doute une des...
Thon cru à la tahitienne d’Anne-Julie
Voilà une recette sans cuisson, parfaite lorsqu'il fait chaud comme en ce moment et qui surtout fait voyager, et vous savez que j'aime voyager grâce à la cuisine... Moi cette recette me rappelle Tahiti bien sûr, où j'ai eu la chance d'aller lorsque mon fils y vivait!...
One pot pasta au thon et à la tomate
Si je vous livre cette recette aujourd'hui, c'est parce que je l'avais promise à Lola qui s'occupe du journal de l'école de sage femme de Toulouse. Et là, vous vous dites quel rapport entre Mamscook et l'école de sage femme?... Ma fille! Ma fille est étudiante en...
Empanadas au thon
Alors que je m'envole dans quelques heures pour l'Argentine, j'ai décidé de vous mettre un peu dans l'ambiance avec cette recette. L'empanada est un petit chausson farci de viande, de poisson, d'œuf, ... selon les coutumes de chaque région. On retrouve les...
Oeufs mimosa au thon
Voilà une recette que toute la famille adore et que je ne fais que l'été! En effet avec une grosse salade verte et quelques tomates, c'est un plat complet pour un soir d'été. Cette recette est également parfaite si vous faites un pique nique ou un buffet froid. Pour...
Terrine de thon
Si vous testez cette recette, je préfère vous prévenir de suite, vous allez l'adopter!!! Moi je la fais depuis presque 30 ans, que ça fait vieux d'écrire un truc pareil... Allez je vous raconte tout! Au tout début de ma "vie d'adulte", je n'avais qu'un micro ondes...
Tostada catalana au thon
En cette période ou on passe de repas en repas et ou on ne cesse de cuisiner, je vous propose une recette expresse, idéale pour un dîner en famille. Pour un apéritif dinatoire vous pourrez réaliser de petites tranchettes Si vous êtes étudiante, étudiant ou si vous...
