Pain au maïs gratiné ou « corn bread »

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La première fois que j’ai mangé du cornbread, ce que nous appellerions du pain au maïs, j’étais en Virginie, un état du sud des Etats Unis. Et en bonne française adorant le pain, j’ai eu l’impression que l’on m’avait servi une sorte de madeleine à la place du pain. Des années plus tard ce pain au maïs, est un peu une madeleine de Proust. Vous l’avez compris, ce pain au maïs n’a rien d’un pain pour nous français, mais par contre c’est délicieux!

Vous pourrez servir le pain au maïs nature, découpé en morceaux, comme un pain classique. Dans ce cas faites cuire votre pâte dans un moule à gratin classique, vous aurez un pain de 4/5 cm d’épaisseur.

Si comme dans la recette vous décidez de faire un pain gratiné, je vous conseille de prendre un moule plus grand afin d’avoir un pain de 2/3 cm d’épaisseur. Dans ce cas vous avez un plat complet à servir avec une salade et des cornichons. Mais il sera également parfait en apéro avec un bon verre de vin.

Une recette qui a un petit parfum d’amérique à tester, qui plaira à toute la famille.

Pour faire le pain au maïs il faut:

  • 150 gr de farine de maïsDSC03630 (3)
  • 150 gr de farine de blé
  • 1 c à c de baking powder
  • 250 ml de lait fermenté
  • 120 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre

Pour le « gratiné » il faut:

  • 4 oignons émincés finement
  • jambon légèrement fumé
  • 100 gr de comté râpé
  • Thym
  • poivre et sel

Préchauffez le four th 180°.

DSC03631 (2)Faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez le lait et les œufs. Mélangez intimement.

Dans un bol mélangez les farines, le baking powder, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange à base du lait. Incorporez afin d’obtenir une pâte lisse.

Beurrez un moule et y versez la pâte. Enfournez pour 30 mn de cuisson.

Pendant ce temps mettez les oignons émincés dans 1 c à soupe d’huile d’olive, salez. Laissez-les fondreDSC03632 (2) et se colorer. Poivrez. Lorsque les oignons sont compotés, arrêtez le feu, ajoutez le thym frais et les tranches de jambon taillées en tagliatelles fines.

Lorsque le pain au maïs est cuit, sortez le du four. Déposez le mélange à base d’oignons sur le pain. Répartissez le fromage râpé.

Enfournez sur la position grill de votre four pour 5 à 10 mn. Surveillez, il faut que ce soit gratiné mais pas brûlé.

Les conseils de Mams:

  • Si vous n’avez pas de lait fermenté, utilisez du lait 1/2 écrémé classique et rajoutez 1 c à soupe deDSC03633 (2) jus de citron.
  • Vous pouvez remplacer les tagliatelles de jambon par des tagliatelles de carottes (faites-les avec un économe) Il vous suffira de les ajouter aux oignons fondus et de poursuivre la cuisson 5 mn. Vous aurez un plat végétarien.
  • J’utilise du comté mais vous pouvez utilisez tout autre fromage.
  • Ne remplacez pas la farine de maïs par de la semoule de maïs, nous n’obtiendriez pas un pain!

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