Le sucre Muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné. Il fait partie des sucres dit alternatifs parce que naturel et non raffiné. C’est un sucre dit intégral. On l’utilise dans certaines recettes comme les bonbons-caramel-au-beurre-sale/

Son nom? Le sucre Muscovado est connu sous de nombreux noms. C’est gur ou jaggery en Asie du Sud. C’est chancaca, panela, piloncillo au Mexique ou rapadura au Brésil. Aux Philippines on le nomme mascobado. Et à l’île Maurice on l’appelle muscovado.

D’où vient-il? Il est produit dans les pays qui exploitent la canne à sucre.

Comment est il obtenu? La canne à sucre est pressée afin d’en récupérer le jus. Ce jus que l’on appelle vesou est chauffé pour être totalement déshydraté. Quand tout le liquide s’est évaporé, on récupère le résidu obtenu. On le fait sécher puis on le broie. Dans certains pays, l’évaporation se fait au soleil à l’air libre, dans ce cas le sucre obtenu sera plus « humide ».

Sa composition? Comme il est non raffiné, ce sucre est riche en nutriments assimilables par notre organisme. Le muscovado contient  les vitamines et les sels minéraux de la canne à sucre et il est riche en mélasse. Cela fait du sucre Muscovado un des plus riche en potassium, calcium et magnesium, il contient même du fluor naturel.

Son gout? Le sucre musovado a un gout de caramel et de reglisse prononcé.

Sa couleur? Brun très foncé.

Son utilisation? Il sera parfait avec des fruits, avec le thé, le café ou son gout très prononcé réduira votre consommation. Pour sucrer un yaourt ou du fromage blanc essayez-le. Dans la pâtisserie il remplacera le sucre blanc.

Ou le trouver? Dans certains magasins bio ou rayon bio de grandes surfaces mais également dans certains magasins d’épices.

Par quoi le remplacer? Si dans une recette il vous faut du sucre muscovado et que vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la cassonade mais aucun autre sucre ne donnera ce gout très typé et ne contiendra autant d’oligo-éléments et de vitamines!

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