Le week end dernier, j’ai animé un atelier recette autour de l’endive avec Artisans et Terroirs dans la boutique TOC place Victor Hugo à Toulouse. Ce fut un moment convivial comme je les aime, et je profite de cet article pour remercier encore Artisans et Terroirs et Toc pour leur confiance, j’adore animer ces ateliers cuisine!!
Un atelier sur l’endive, la trop souvent mal aimé, quelle idée, allez-vous dire!!! Et pourtant, les plus rétifs ont aimé cette recette. Ce légume d’hiver mérite d’être réhabilité parce que l’endive est bonne à plus d’un titre, et cette recette en est la preuve. Attention l’essayer c’est l’adopter.
Pour 4 personnes:
- 1 filet mignon de porc
- 4 endives ou plus
- 2 échalotes
- curcuma
- sel, poivre
- sucre roux
- 50 gr de beurre
- 1 c à café de fond de veau
- Quelques graines de grande (facultatif) pour apporter de la fraicheur
Epluchez et émincez finement les échalotes. Préparez les endives en retirant les premières feuilles et en retirant le trognon après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur.
Retirez l’excès de gras sur le filet mignon ou demandez à votre boucher de le faire.
Saupoudrez votre viande de sel et de curcuma.
Préchauffez le four Th 180°.
Dans une poêle bien chaude, déposez le filet mignon et dorez le sur toutes les faces. Ajoutez 25 gr de beurre et poursuivez la cuisson.
Lorsque la viande est bien dorée, déposez-la dans un plat qui va au four. Déglacez la poêle avec 150ml d’eau en grattant bien pour décoller les sucs de la cuisson de la viande, ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, puis versez sur la viande. Mettez au four pour 25mn.
Dans la même poêle faites fondre les échalotes dans le reste du beurre, salez.
Déposez les moitiés d’endives, les unes à côté des autres, face plate contre le fond de la poêle. Salez, saupoudrez une c à soupe de sucre roux et une de curcuma, laissez caraméliser quelques minutes.
Ajoutez 100ml d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu en faisant attention que ça ne brule pas, si c’est nécessaire, rajoutez un peu d’eau.
Lorsque la viande est cuite, emballez le filet mignon dans du papier aluminium. Versez le jus du plat de cuisson dans la poêle contenant les endives. Retirez délicatement les endives et maintenez-les au chaud. Grattez les sucs de la poêle et mettez la sauce et les échalotes dans un récipient haut afin de mixer la sauce. Cette étape n’est pas indispensable mais elle permet d’avoir une jolie sauce lisse. Goutez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le filet mignon. Disposez la viande dans un plat ou dans les assiettes ainsi que les endives, nappez de sauce et apportez un peu de fraicheur en déposant quelques graines de grenade sur votre présentation. Servez sans attendre. 
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Tu me donnes envie d’essayer ta recette, pourtant je ne suis pas une grande fan de l’endive 😉
Bon week-end, bises.
C’est gentil! C’est une recette originale de part l’association endives et curcuma, qui n’est pas courante, et qui fonctionne bien! Si tu essaie dis moi si tu as aimé; Je te souhaite une très belle soirée
c’est une chouette recette colorée et pleine de parfums délicats
Merci beaucoup, c’est très gentil! C’est une recette que j’aime beaucoup parce qu’elle permet de découvrir que les endives et les épices font très bon ménage… Très belle journée et bienvenue sur Mamscook, à bientôt
Merci pour cette excellente recette….. je vais l’essayer rapidement…. bises bretonnes 😻
Avec grand plaisir! Tu me diras ce que tu en as pensé!!! Bon we, bises depuis Toulouse…
oui 🙂
Coucou
Merci pour cette recette, ça donne envie d’essayer, j’aime les endives
Bon dimanche
Merci beaucoup à toi pour ce retour, si tu aimes les endives, c’est une recette pour toi 🙂 🙂 Belle semaine
Merci pour ce bon plat dont je ne me lasse jamais ! une bonne viande et ces endives qui cuisent tout doucement humm ! c’est bon ! merci
Merci beaucoup! C’est effectivement un plat de saison savoureux… Belle soirée
Bonjour! J’aimerais bien essayer, mais j’ai un doute: jene suis pas sûre si le filet mignon est de porc ou de boeuf…. Merci!
Pardon! C’est une excellente remarque, je n’ai pas précisé, c’est du porc! Je vais corriger la recette. Merci et bienvenue sur Mamscook, à bientôt!!!
Recette délicieuse. Je cuisine souvent le filet mignon.Avec cette recette, il n’a jamais été aussi bon. La cuisson fait qu’il est très tendre. Les ingrédients font que c’est savoureux… Un pur bonheur !!! Merci pour cette recette !!
Merci beaucoup! Votre retour me touche, c’est exactement pour cela que le blog existe…C’est une recette que j’aime beaucoup le mariage des saveurs me plait particulièrement… Bienvenue et à bientôt sur Mamscook
Merci pour cette excellente recette goûteuse. Je l’ai servie ce soir avec du riz basmati
Bonsoir
Un grand merci pour votre retour!
Bienvenue sur Mamscook et à bientôt
Belle soirée