Croustillant au Lemon curd

J’ai refait il y a peu de temps ce gâteau et je me suis rendu compte que je ne l’avais pas partagé avec vous… Quelle erreur… Parce que ce gâteau est additif pour ceux qui aiment le citron… comme moi… On est ici entre le gâteau, la tarte, le crumble, un dessert pas facile à faire entrer dans une catégorie!

C’est une recette qui provient du cahier magique dont je vous ai parlé bien souvent, celui qui contient des tas de coupure de presse ou de recettes écrites à la main qui m’ont été données au fil des années. Comme toujours avec ce cahier, vous dire ou et quand j’ai récupéré cette recette est un peu compliqué… je sais juste qu’elle m’avait plu et qu’elle a rejoins les autres après avoir été testée. Si vous êtes au régime il ne faudra prendre qu’un petite part de ce gâteau, parce qu’il est très riche, entre le beurre du lemon curd et celui de la pâte… Le lemon curd va cuire sur la pâte, il va donc se concentrer en saveur citron.

C’est un dessert pour grande tablée, il est réalisé ici dans un moule à tarte classique mais je le fais aussi dans un moule rectangulaire (26 x 32), ce qui permet de couper des petits carrés comme pour un brownie.

• 250 gr de beurre ramolli
• 250 gr de sucre
• 300 gr de farine
• 80 gr de poudre d’amandes
• 1/2 bâton de vanille grattée
• lemon curd
• amandes effilées (facultatif)
• sucre glace (facultatif)

Préchauffez le four Th180°. Dans un grand moule à tarte, mettez un papier sulfurisé en prenant soin de le laisser déborder.

Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Pétrissez, si cela est nécessaire ajoutez un peu de lait pour bien amalgamer la pâte.

Prélevez les 3/4 de la pâte et étalez-la dans votre moule; il n’est pas nécessaire de faire des bords! Elle doit être épaisse. Mettez au four pour 12mn, puis laissez refroidir quelques minutes.

Etalez le lemon curd sur la pâte de façon régulière. Emiettez le reste de la pâte sur la crème de citron, un peu comme un crumble, et parsemez si vous le souhaitez d’amandes effilées.

Mettez au four pour 25 mn. Servez tiède ou froid, saupoudrez de sucre glace si vous le voulez!

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