Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique du Sud et plus spécialement du Pérou. Il s’agit de poisson ou de fruit de mer qui cuisent à froid dans une marinade acide. La plus célèbre de ces marinades est composée de jus de citron le plus souvent vert, d’oignon, d’assaisonnements et de fumet de poisson ou encore de lait de coco, on l’appelle « leche de tigre », lait du tigre en français, et elle est devenue au Pérou une boisson à part entière. Il y a autant de mélanges que de cuisiniers…
Dans cette recette j’ai associé du bar bien frais avec des fèves et des cerises, une recette minute tout en saveurs et en couleurs… Pour ceux qui craindraient l’acidité du citron, vous allez voir, qu’il y en a peu, suffisamment pour donner du gout et cuire le poisson sans l’agresser!
Vous pourrez servir ce plat en entrée dans des assiettes individuelles ou préparer un plat à partager, comme sur cette photo!
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 1 beau bar en filets, pour obtenir environ 250gr de chair de poisson
- 50 gr de fèves après les avoir écossées
- 80 gr de cerises
- 30 gr d’oignon nouveau ciselé
- 1 c à soupe de persil
- 20 ml de jus de citron
- 20 ml d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- 1 c à soupe de pignons
- fleur de sel
Otez la peau des filets et assurez-vous qu’il n’y a pas d’arêtes. Tailles les filets en cube d’1cm.
Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Ecossez les fèves, faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour en conserver la jolie couleur verte.Retirez la peau des fèves, en cuisine on dit dérober les fèves!
Dans un saladier rassemblez, les cerises, les fèves, l’oignon ciselé, les dés de poisson. Mélangez, ajoutez l’huile et le jus de citron, assaisonnez de piment d’Espelette. Mélangez et mettez au frais pour 10 mn.
Au moment de servir, incorporez le persil, salez, mélangez à nouveau.
Dressez, saupoudrez de pignons, et servez sans attendre.
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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier
Un plat très coloré qui me met l’eau à la bouche ! Belle journée
Merci beaucoup pour ton retour! Très!s belle journée
Je partage l’avis de Laurence, je suis gourmande de cerises que je m’empresse de croquer illico presto mais j’avoue que cette superbe assiette si joliment colorée et délicieusement garnie me met en appétit !!! Agréable soirée !!
Merci! La cerise comme tous les fruits rouges se marie à merveille avec les poissons et crustacés! C’est surprenant mais ça ne donne pas un plat sucré/salé…
Belle soirée
Un plat du Pérou qui a l’air succulent. Je suis très friand de cerises en plus ! Merci Mamscook, excellente soirée à toi !🙂🌞
Et en plat salé, elles sont excellentes!!!
Bises
Miam miam, génial ! excellente soirée Mamscook, bises bretonnes 🙂
Bises toulousaines…
Que de gourmandise dans ce cevice ! Nous avons cité votre recette dans notre article consacré au bar : https://cuisinealouest.com/tout-savoir-sur-le-bar/
Bonne journée
Bonjour et merci beaucoup pour cette mise à l’honneur! L’article est super interessant… Bravo et à bientôt
Merci pour ce commentaire /partage!!!