Côtes d’agneau aux épices et au Chasselas de Moissac AOP

Septembre est arrivé et avec l’été indien, arrive le raisin. En Occitanie, nous avons la chance d’avoir un raisin d’exception qui cette année fête les 50 ans de sa labellisation, le Chasselas de Moissac, nous en reparlerons sur mes réseaux sociaux, je vous prépare une petite surprise, mais chut…

Le raisin, a la particularité d’être un fruit qui se grapille dans la panière de fruits, je suis la première à le faire et combien de fois, je me suis agacée de voir les grappes dégarnies mangées par mes enfants 🙂 🙂 🙂 Le raisin, c’est le fruit de table de cette fin d’automne qui accompagne parfaitement le fromage par exemple. Mais le Chasselas de Moissac est un raisin qui se prête aussi à des préparations chaudes, des desserts bien sûr mais pas que, il est excellent dans une préparation salée! Ajoutez-y quelques épices et le tour est joué.

C’est le cas dans cette recette très simple. Je l’ai réalisé pour la filière Chasselas de Moissac AOP pour laquelle je travaille depuis deux ans. Vous pouvez la retrouver sur leur site également. Vous verrez donc ci-dessous, le pas à pas de la recette filmée. Les films sont réalisés chez moi, dans ma cuisine!

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 8 Côtes d’agneau
• 1 belle grappe de Chasselas de Moissac
• 60 ml d’huile d’olive
• 60 ml de jus de Chasselas
• 50 ml de vinaigre doux de type vinaigre de chasselas
• 1/4 c à café de cannelle
• 1/2 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de raz el hanout
• 1/2 c à café de piment d’Espelette

A défaut d’un jus de raisin en bouteille, préparez vous même votre jus. Pour cela égrainez une grappe de Chasselas de Moissac, et déposez les grains dans un chinois ou une passoire tamis. A l’aide d’un pilon ou du dos d’une cuillère, écrasez les grains afin d’en recueillir le jus.

Dans un plat rassemblez les épices, l’huile d’olive et le jus de raisin, mélangez. Déposez les côtes d’agneau dans le plat et faites mariner 1h minimum.

Dans une poêle bien chaude, faites saisir les côtes 3 à 4 minutes par face suivant leur épaisseur. Retirez-les de la poêle et remettez-les dans la marinade. Déglacez la poêle avec le vinaigre, grattez bien les sucs de cuisson. 

Remettez les côtes et la marinade dans la poêle, ajoutez les grains de Chasselas de Moissac. 

Poursuivez la cuisson quelques minutes, afin que les raisins et les côtes soient bien enrobés de sauce.

Servez bien chaud, accompagné par exemple de semoule.

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