Avec ces pommes de terre hasselback au pesto de roquette, c’est résolument une recette européenne que je vous propose. En effet elle est la rencontre de la Suède et du bassin méditerranéen 🙂 J’adore ces rencontres!

Hasselbackspotatis, en suédois dans le texte, se sont les pommes de terre Hasselback. Hasselbacken, c’est le nom d’un restaurant qui a ouvert ses portes en 1853 à Stockhohlm. En Suède, les « hasselback » étaient des huttes rouges à toit pentu au milieu des forêts de noisetiers. « Hassel » signifiant noisetier quand « backe » signifie pente! C’est dans ce restaurant que cette recette de pommes de terre a été inventée.Mais pour cette invention, il a fallu attendre 1953 et l’esprit créatif de Leif Elisson qui y suivait une formation de chef!

Mais qu’est ce qu’une pomme de terre hasselback? C’est la version suédoise de la pomme de terre au four! Dans la recette d’origine, chaque pomme de terre est taillée en tranches fines mais pas sur toute la tranche, et est ensuite arrosée de beurre et recouverte de chapelure et d’amandes. La pomme de terre reste entière mais est entaillée. Un délice à la fois croustillant et fondant…

La roquette, elle, vient du bassin méditerranéen, et a été découverte durant la haute antiquité. Les grecs et les romains la récoltaient pour ses vertus médicinales. Pour nous elle est une salade mais peut comme ici dans un pesto de roquette, devenir un condiment gourmand!

Avez vous déjà essayé de préparer des pommes de terre Hasselback et un pesto de roquette? Et les deux ensemble 🙂 🙂

Préparons ensemble ces pommes de terre Hasselback au pesto de roquette

Les ingrédients pour 4 personnes

• 8 pommes de terre moyennes ou 4 grosses
• Quelques feuilles de roquette
• 1 c à soupe de pignons
• huile d’olive
• thym

Pour le pesto:

• 50 gr de roquette
• 50 gr de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 75 ml d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• sel
• poivre

La préparation

Préchauffez le four Th 180°.
Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau.

Taillez des rondelles régulières en veillant à ne pas aller jusqu’au bout de chaque pomme de terre.
Insérez de façon irrégulière quelques feuilles de thym entre les tranches des pommes de terre.
Déposez-les dans un plat ou sur une plaque de cuisson.
Arrosez les pommes de terre d’huile d’olive, salez, poivrez et mettez au four pour 30 mn.
Sortez les pommes de terre, arrosez-les d’huile à nouveau et poursuivez la cuisson 30 mn.

Pendant ce temps, rassemblez dans le bol du mixeur tous les ingrédients du pesto: la roquette lavée, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez, goutez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Déposez sur chaque pomme de terre cuites une grosse cuillerée de pesto. Saupoudrez de pignons et de quelques feuilles de roquette.
Dégustez chaud sans attendre

Les conseils de Mamscook

• Pour réussir la taille des pommes de terre Hasselback, je vous conseille d’encadrer une pomme de terre avec 2 baguettes ou cuillères en bois en parallèle de chaque côté de la pomme de terre, puis de trancher. Vous pouvez également utilisez deux règles, ou encore placez votre pomme de terre dans une grand cuillère si elle n’est pas trop grosse!
• Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes dans le pesto et des amandes effilées en déco.
• Accompagnez ces pommes de terre d’un bol de roquette!