Les blinis sont de petites crêpes épaisses d’origine russe. Elles sont traditionnellement servies avec des garnitures salées ou même sucrées. Chez nous on les associe souvent au saumon fumé aux oeufs de poissons, au caviar ou aux tartinades. On les trouve le plus souvent sous lister dans les magasins. Mais honnêtement fait maison, la saveur, le moelleux sont incomparables.

Si nous les mangeons tout petits, il fait savoir que chez les slaves c’est davantage une grande crêpe épaisse. Les blinis étaient traditionnellement préparés à la fin de l’hiver pour célébrer le renouveau solaire lors de la Maslenitsa, parfois appelée « semaine des crêpes » ou « semaine des blinis ». On retrouve ici la symbolique de la crêpe de chez nous. Et comme chez nous cette fête païenne a été intégrée par l’église orthodoxe dans une fête avant le Carême.

Ces blinis maison seront parfaits avec du saumon gravlax ou du saumon gravlax à la betterave ou du saumon fumé!

Préparons ensemble des blinis maison

Les proportions pour une vingtaine de petits blinis

• 50 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de farine de blé
• 1 oeuf
• 4O ml de crème fraiche
• 150 ml de lait
• 1/2 paquet de levure de boulanger lyophilisée
• sel

La préparation

Mélangez le lait et la crème.
Faites tiédir ce mélange.
Versez la levure dessus et laissez quelques minutes.

Dans un saladier, rassemblez les deux farines et une belle pincée de sel.
Ajoutez le jaune d’oeuf. Conservez le blanc au frais.
Délayez en ajoutant petit à petit le mélange lait crème levure.

Couvrez d’un torchon et laissez la pâte reposer une heure!

Battez le blanc en neige très ferme.
Incorporez-le à la pâte.

Dans une poêle bien chaude et légèrement graissée, déposez des petites louches de pâtes.
Laissez cuire 1 à 2 mn puis retournez les blinis.
Déposez-les au fur et à mesure sur une grille.

Les conseils de Mamscook

• Vous pouvez n’utiliser que de la farine de blé, mais la farine de sarrasin donne du gout sans pour autant alourdir la pâte
• La cuisson doit impérativement se faire dans une poêle antiadhésive chauffée, huilée à feu moyen, 1-2 minutes par côté. Vous les retournez quand des trous apparaissent à la surface
• Ne « sautez » pas l’étape du repos de la pâte, sinon vos blinis ne gonflerons pas et ne seront pas moelleux.
• Accompagnez vos blinis d’une crème mélangée avec aneth, citron, sel et poivre que vous pourrez « tartiner ». Et dégustez avec un saumon fumé ou gravlax.